鬍子兔的做法 【川菜】：鬍子兔 鬍子兔怎麼做

“彭州市天彭鎮東大街的鄒建安，解放初期即經營薰兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、製作，品種有香滷、甜、麻、辣、鹹五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色澤紅潤、口感鮮香、香味誘人、鹹淡麻辣甜香恰到妙處之特點。因鄒建安長有一臉美髯，“鬍子兔”由此得名。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鬍子兔的做法步驟

• 1、兔腿肉洗淨，帶骨斬斷。

• 2、加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、薑片抓勻碼味。

• 3、將入味的兔肉取出鋪平晾乾表皮。

• 4、將兔肉入沸水鍋中汆至八九成熟。

• 5、撈出瀝乾水分，下入6成熱油鍋炸制。

• 6、炸至兔塊呈金黃色撈出，瀝油。

• 7、鍋中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鮮湯。

• 8、調入生抽燒開，再加入白糖、冰糖、紅糖。

• 9、倒入兔塊拌均勻，勾芡。

• 10、大火收汁至油亮時起鍋裝盤即可。