豉香河魚乾的做法 下酒又送飯的客家小菜——【豉香河魚乾】 豉香河魚乾怎麼做

“廣東菜系裏分為粵菜、潮汕菜和客家菜三大類。粵菜取料廣泛，品種花樣很多；潮汕地區擁有較長海岸線，海產品豐富，這就決定了潮汕菜多以海產品為主；而客家菜中用禽類和河鮮來做則較多。今天做的這河魚乾，就是客家菜常用的材料，幾乎每家客家菜館都有用河魚乾做的菜，蒸、炒、燜、、、、、、做法還挺多。

在深圳生活7年了，前幾年我外出尋食一直以粵菜、潮汕菜為主，要不就是各地美食，很少吃客家菜。這也許和我向來看菜吃飯的壞毛病有關係，一桌菜上來，我肯定挑最精緻、看着最好看的先吃，而一些看着賣相不好的菜，一定要在別人吃了以後説好吃了，我才會動。
客家菜往往就是味道好過賣相，所以就被我給忽略了。直到今年初到南崑山小住了幾天，當地以客家菜為主，連着吃了幾天，感覺還不錯，尤其是炒青菜和河魚乾給我留下了很深的印象。

其實這之前，我對魚乾是有陰影的，大學的時候同宿舍有個湖南MM，每次放假回來都會給我們帶玫瑰魚乾，當年我很喜歡吃，可大四實習完返校等待畢業那幾個月，因為不小心，被我心愛的玫瑰魚乾卡住了喉嚨可把我折騰壞了，喉嚨的異物感難受得老是睡不着，五官科不知道跑了多少次，用喉鏡死活看不到卡住的東西，最後不得已做了胃鏡，還是啥也沒看見，只看到很多劃痕據説很深，也不記得到底吃了多久的藥才好，從那以後我看見魚乾就怕。

年初的南崑山之行是和朋友一塊去的，她去過多次，對當地還算熟悉，所以每天都由她負責點菜，每餐都有魚乾，每次那份魚乾至少一半是她幹掉的。我就奇怪了，有那麼好吃嗎？我這人壞毛病很多，好奇也是一個，所以在南崑山最後一餐的時候，我實在忍不住就問她：“有那麼好吃嗎？”她啥也不説，直接丟給我一條，我只能吃了，完全顛覆了我以往對魚乾的印象，雖是魚乾，但不會那麼硬，味道很不錯，難怪她這麼喜歡。

南崑山回來後就再也沒吃過魚乾，上週去曼迪姐姐家，就順便去了農批客家特產店買米酒，店家極力給我推薦他們的野生河魚乾（至於它野生的真假性我們在此就不探討了），本來沒準備買的，可人家熱情地讓我試吃，我這人臉皮又薄就買了點，店家教我直接用姜蒸，可我記得南崑山吃的有豆豉還有青椒，就自己折騰着做了這道【豉香河魚乾】，哇、、好吃哦，還特下飯，一不留心我就吃完半碗米飯，還又盛了半碗，要知道我平時很少吃米飯的呢，半碗對於我來説已經很多了，還兩個半碗簡直是超水平發揮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉香河魚乾的做法步驟

• 1、河魚乾洗淨瀝乾，杭椒、姜、蒜切絲，葱切成葱花備用；

• 2、燒熱炒鍋，下油，爆香姜、蒜和豆豉；

• 3、爆出香味後，放入杭椒，適當翻炒；

• 4、放入河魚乾，炒勻；

• 5、鍋中加少許開水，再次煮滾後，蓋上蓋子，中小火燜煮；

• 6、煮至湯汁收幹，淋入少許蒸魚豉油，灑上葱花即可。