豆豉剝皮魚乾怎麼做-豆豉剝皮魚乾的做法

“早前一段時間買了一點剝皮魚乾，一直扔冰箱忘了吃。前兩天翻冰箱時看到了，就拿出來燒了吃，不然放一邊，又不知道忘到什麼時候了。因為這是海魚，比較腥，我爸媽不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微複雜一點，先煎一下，然後加豆豉燜一會，用豆豉的醬香味掩蓋魚的腥味，這樣我爸媽就不怎麼排斥了，很下飯的喲。其實不只剝皮魚乾可以這樣燒，其它魚乾也可以這樣做的。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆豉剝皮魚乾的做法步驟

• 1、剝皮魚乾浸泡半小時到1小時，然後清理乾淨肚子裏面的髒東西，晾乾水。

• 2、幹豆豉1把先洗乾淨，然後浸泡半小時。這樣浸泡出來的水後面可以拿來燒菜。

• 3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也隨意切幾下，這樣味道容易出來。

• 4、鍋裏倒入適量菜籽油，然後下魚乾煎一下。我家習慣用菜籽油煎魚，這樣煎出來的魚更香。

• 5、魚乾煎至兩面微焦後先盛出。中間隔一兩分鐘翻動一下，不要長時間煎一面，容易煎糊了。

• 6、就用鍋裏剩餘的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果鍋裏剩的油還很多，就倒出來一些，留點底油就可以了。

• 7、將前面煎好的魚乾倒回鍋裏。

• 8、將泡豆豉的水倒入，再加1湯匙生抽，1-2湯匙料酒，拌勻，然後蓋上鍋蓋燜5分鐘，最後開蓋收下汁就好了。

小竅門

1、因為魚乾為了容易保存，一般都比較鹹，而且曬得比較幹，所以燒菜之前浸泡一會，一是減淡一點鹹味，二是讓肉質回軟一下，這樣不會太硬。
2、煎魚的時候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。
3、幹豆豉也要先浸泡一段時間，不然太乾了醬香味短時間內釋放不出來。當然如果你用的是濕豆豉就不用浸泡了。