海蛋全家福的做法海蛋全家福──“魚兒廚房”私房菜海蛋全家福怎麼做

熱菜
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“魚兒將海蛋作為主料，為吃貨們做一道全家福。”

食材明細

主料

鴨蛋（6個）
肥肉（100g）
馬蹄（80g）
豬骨（1000g）
幹墨魚 （200g）
肉丸（適量）
墨魚（適量）
魚丸（適量）
魚皮餃 （適量）
火腿肉 （適量）
鮮蝦（適量）
肉皮（適量）
大白菜芯芽 （適量）
冬菇（適量）
冬筍片 （適量）
鵪鶉蛋 （適量）

輔料

黑木耳 （8g）
香菇（8g）
粉絲（30g）
鹽（適量）
雞粉（適量）
生薑（25g）
白胡椒 （原粒10g）
黃酒（50ml）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

海蛋全家福的做法步驟

1、海蛋配料：鴨蛋6個、肥肉100g、馬蹄80g、黑木耳8g、香菇8g、粉絲30g、鹽、雞粉適量。海蛋備料：黑木耳、香菇泡發切絲；粉絲泡發；鴨蛋打散攪勻，加入少許鹽；肥肉切絲；馬蹄切絲。
2、海蛋炒料：1、肥肉絲放入炒鍋；2、中火煸炒半分鐘至略出油；3、加入香菇，繼續翻炒半分鐘；4、加入木耳絲和馬蹄絲，翻炒1分鐘；5、加入粉絲翻炒半分鐘，同時加入少許鹽和雞粉；6、關火，裝入盤，冷卻備用。小貼士：肥肉煸炒切勿過頭，略出油即可，千萬不能炒成油渣；加入粉絲後，可能略有粘鍋，這是正常情況，加快翻炒就好，此時千萬不要加水。
3、海蛋製作：1、準備一個方形的耐熱碗，並在碗底及內壁抹上一層植物油；將蛋液的一半倒入；2、將炒好已經冷卻的主料均勻倒入；3、將剩餘的另一半蛋液淋在主料上面；4、蛋液必須完全浸透覆蓋主料，如果蛋液不能覆蓋主料，則需夾出多餘部分主料；5、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘待蛋液完全凝固時關火；6、用小刀沿碗四面內壁劃到底，讓蛋與碗壁脱離，將海蛋切片備用。
4、小貼士：碗壁抹油，是為了蒸好後容易倒出；海蛋蒸好後切片不可太薄，太薄容易煮爛。炒料寧願少，不宜太多，蛋液要多過炒料，如果蛋液不能完全包裹滲透炒料，有可能會導致中間不成型。畢竟鴨蛋液才是成型的“粘合劑”。
5、準備湯底配料：豬骨1000g、幹墨魚200g、生薑25g、白胡椒原粒10g、黃酒50ml
6、食材準備：排骨洗淨即可，無需焯水；幹墨魚需提前用温水及30g食用鹼浸泡5個小時以上，去骨去皮後斜切大片；燉制：將以上配料一起放入高壓鍋中，加水蓋過配料。大火至上汽，改中小火繼續煲20分鐘。
7、全家福擺盤：肉丸，魚丸，魚皮餃、火腿肉、墨魚、冬菇、冬筍片、鵪鶉蛋、鮮蝦、肉皮、大白菜芯芽。
8、1、將大白菜芯芽放入鍋底及四圍；小貼士：將大白菜、黃豆芽等蔬菜放入鍋底及四圍，可以有效防止主料在燒煮過程中粘鍋。
9、2、將選好的其他配料依次放入砂鍋中；小貼士：鵪鶉蛋需水煮剝皮（蛋煮熟後，倒去熱水，在鍋中用力晃動使其碰撞殼破，然後用冷水浸泡片刻，這樣再剝殼不會粘殼）；肉皮需泡發後切斜片、鮮蝦用姜蒜過油炒熟、筍片焯鹽水去澀、墨魚片需從底湯鍋中撈出；
10、3、將切好的海蛋放在正中央，並倒入高湯。小貼士：高湯不一定要蓋住食材，到鍋高的8分滿就行了。因為煮制過程中，白菜等還會出水，容易噴出。
11、3、將切好的海蛋放在正中央，並倒入高湯。小貼士：高湯不一定要蓋住食材，到鍋高的8分滿就行了。因為煮制過程中，白菜等還會出水，容易噴出。
12、4、將砂鍋放灶上，加蓋大火煮開後，改小火再喂煮20分鐘，加入適量鹽，關火。濃香四溢，視覺和味覺盛宴正在恣意揮灑！小貼士：開始大火時一定要在邊上守着，防止沸騰時湯汁溢出，一定在溢出前改小火。否則溢出來的都是上層的很香濃的汁水。