壽寧“福壽全”的做法 壽寧“福壽全”(地瓜扣) 壽寧“福壽全”怎麼做
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“地瓜扣,又被很多人稱為“金絲扣”。因其質地金黃,脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽,屬於福建省寧德市壽寧縣的特產。吃法方便、簡潔,可炒、蒸、煮,具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣,既是婚喪嫁娶,喬遷賀壽,迎賓的一道佳餚,又是地方小吃的一道風味點心,地瓜粉扣是一種不易變質、便於貯藏的綠色食品。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
壽寧“福壽全”的做法步驟
1、幹魷魚絲,沒有這種也可以用新鮮魷魚。
2、一把蝦仁幹。
3、乾貝。
4、香菇幹。
5、魷魚絲和蝦仁清洗一遍再泡,等炒的時候泡的水不要倒掉直接用,乾貝也一樣。這些海鮮乾貨和香菇提前泡發。
6、地瓜扣也叫地瓜粉,取2片,從中間折斷。壽寧地瓜扣質量特別好,怎麼炒都不會斷,所以不折斷的話吃的時候太長不好夾。
7、用清水沖洗一下,不用泡很久,二三分鐘即可。
8、準備食材。把瘦肉切成絲,泡好的海鮮乾貨撈出來控幹水分備用,香菇切絲,娃娃菜也切成絲。葱切碎,蒜苗切段。福壽全的配菜差不多就是這幾種,也可以再加點胡蘿蔔絲和香菜,娃娃菜也可以用白菜。
9、起鍋燒油,油多倒點。油温熱,倒入瘦肉絲,翻炒幾下。
10、肉絲翻炒至變色,下葱白炒香。
11、倒入海鮮乾貨和香菇幹,翻炒均勻。
12、再放入蒜段。
13、倒入娃娃菜,翻炒5分鐘。
14、把泡海鮮乾貨的水倒入,加2勺生抽,1勺料酒,1勺老抽,翻炒均勻。
15、倒1勺蠔油,翻炒幾下即可。
16、把炒好的配菜盛出來備用。
17、把地瓜扣撈出來。
18、鍋裏留炒菜的湯汁,沒有湯汁的話再加點水,大火燒開。
19、水開後倒入地瓜扣。
20、一直翻炒至收汁為止,地瓜扣變軟。
21、差不多快乾的時候,倒入炒好的配菜。
22、翻炒均勻。
23、加入蒜葉子。
24、翻炒均勻即可。泡海鮮乾貨的水已經有鹹味,生抽等調味料也有味道,不需要再加鹽。
小竅門
1、泡海鮮乾貨的水比較鹹,也可以不用,直接用清水。或者炒的時候嘗一下,味道夠了就少倒點。
2、還有一種做法是配菜炒好不要盛出來,直接放入地瓜扣,翻炒至收汁即可。
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