清湯小羊排怎麼做-清湯小羊排的做法

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清湯小羊排的做法步驟

• 1、小羊排清洗乾淨，放到大盤中浸泡半小時，中間換一次水。

• 2、這些是放入湯鍋的，薑切片、蒜頭去皮即可，胡椒粒用菜刀背壓碎一下。

• 3、起鍋燒水，把小羊排放進去，加香葉、花椒粒放進去。

• 4、水開後有大量的浮沫，用勺子把浮沫撈出。

• 5、看，浮沫撈出後，湯還是比較清的，焯水5分鐘。

• 6、撈出後用冷水沖洗掉附着在肉塊上的浮沫。

• 7、撈出瀝乾水份。

• 8、倒入砂鍋大湯鍋中，加入薑片、蒜頭（整個的）和胡椒粒。

• 9、加滿水，砂鍋煮湯，儘量中間不再加冷水，容易爆鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火，繼續熬煮一個小時。

• 10、山藥削皮清洗一下，切塊浸泡在大碗中（防止氧化邊變黑），胡蘿蔔切小塊。

• 11、大火燒開後也沒多少浮沫，這樣煮出來的湯色會非常清。

• 12、煮了一個小時，加入山藥塊和胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋，繼續煮半小時。

• 13、湯在慢慢的熬，準備一些蘸水用料，小米辣、蒜頭、香菜、小葱、姜粒。

• 14、所有配料切好了放入小碗中，加一點點鹽、糖、雞精，把燒開的熱油淋在上面。

• 15、趁着油熱攪拌幾下。

• 16、用熱油淋過後，加入一大勺生抽、一點點雞精和一勺椒麻醬（沒有椒麻醬可以用辣椒醬），一小勺陳醋一勺煲小羊排的湯，攪拌均勻即可。

• 17、一個半小時的小火熬湯（小羊排煮一個小時後加入山藥胡蘿蔔再煮了半個小時），加一點鹽調一下味即可關火。

• 18、小羊排滑嫩、肉香濃郁、山藥軟糯胡蘿蔔清甜，湯色雖清但味道香醇且帶着胡椒香，大人小孩都喜歡。

• 19、夾一塊小羊排，粘一些蘸料，美味😍。