家常熬黃魚怎麼做-家常熬黃魚的做法

“黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40一_50釐米，小黃魚30釐米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季游回近海產卵，鰾能發聲。大、小黃魚的營養均很豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等。有開胃益氣的功效。我們今天説的是大黃魚的做法。
“熬”是北方烹製食物的叫法，類似於紅燒，但比起紅燒工藝要簡單，工序也不要求那麼嚴格。熬製可以保存更多的原材料自身營養物質因此是大眾百姓經常使用的烹調方法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常熬黃魚的做法步驟

• 1、黃魚去鱗去腮去內臟並把內臟裏面的黑膜去掉，魚身兩側各打花刀，洗淨後用食鹽、料酒、葱段薑片和蒜片稍稍醃製十分鐘。

• 2、坐鍋倒油燒至七成熱時下入醃製好的黃魚炸成兩面金黃色撈出備用。

• 3、葱薑蒜去老葉去皮切好備用。

• 4、另起鍋，坐鍋倒油少許，待油温三成熱下入豬五花肉丁煸炒至變色時下入花椒、八角炒出香味兒再放入薑片、葱段和蒜瓣繼續煸炒約半分鐘後把炸好的黃魚平鋪在炒料上，淋入料酒、米醋、醬油、白糖和少許熱水（以稍稍沒過魚身為宜）。加鹽調口，蓋蓋中火燒開，小火燉制十分鐘，改大火收汁出鍋裝盤即成。

小竅門

鮮魚內臟裏的黑膜腥氣最重，因此刮乾淨內臟黑膜是做好這道菜必須的一道工序，不可忽視。