香辣肥腸煲的做法 【香辣肥腸煲】肥腸怎樣做好吃又沒有異味 香辣肥腸煲怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣肥腸煲的做法步驟

• 1、肥腸適量，放入盆中並加入適量麪粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的麪粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊衝一邊往裏塞，肥腸就翻過來了。再次加入適量麪粉用手搓洗後洗淨麪粉，撕去肥腸內部多餘的肥油，最後將肥腸翻轉過來。鍋裏水燒開後下入肥腸，大火氽透後撈出，將肥腸切成合適大小的段，裝入碗中備用。

• 2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、薑片各適量。辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬各適量。青紅辣椒各適量，切成辣椒段備用。洋葱1個，用半個切成洋葱絲備用。

• 3、鍋燒熱去油，光鍋，下入八角、桂皮小火煸炒斷生。下入薑片爆香後，倒入肥腸轉大火煸炒，炒乾肥腸的水氣，爆出肥腸的油份。爆出肥腸的油份後，加入冰糖和少量的水繼續煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥腸上，肥油基本爆出。將肥腸扒向鍋邊，打出多餘的油份，下入辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬和肥腸一起煸炒至醬料炒香。加入適量的老抽，一起翻炒上色。

• 4、上色均勻後，加入1勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜15秒。15秒後開蓋，炒幹多餘的二鍋頭酒。加入足量的水淹過肥腸，加入適量的鹽、胡椒粉後蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火煨40分鐘。40分鐘後開蓋並加入大蒜子扒均，繼續煨15分鐘。15分鐘後，加入青紅椒段，大火收汁。湯汁合適時，加入適量雞精翻炒均勻，將煲燒燙後加入洋葱絲，將肥腸裝入煲中，美味即成。

• 5、成品圖