幹鍋香辣肥腸怎麼做-幹鍋香辣肥腸的做法
- 熱菜
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“豬大腸,相信很多人並不陌生,清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天,但是做出來成品的美味,相信很多人都無法抗拒。比如滷水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等,每種做法都有着不一樣的口感,這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、醃、炸、炒這五個步驟,讓原本普通的大腸變得如此美味,香中帶辣,而且帶有大腸獨有的香味”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹鍋香辣肥腸的做法步驟
1、豬大腸先用清水沖洗,然後放入大碗中,加入適量白醋、鹽、生粉,裏外分別揉搓三次,然後再次用清水沖洗乾淨
2、將洗淨的大腸放入鍋內,加適量清水、一勺料酒、花椒和薑片煮開去除異味,然後盛出
3、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香各適量
4、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋,煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘
5、將煮熟的大腸盛出,瀝乾水份
6、將瀝乾水份的肥腸切段,調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻醃製15分鐘,下鍋油炸前再加兩勺麪粉抓勻
7、姜、葱白、蒜頭分別切碎,幹辣椒切段
8、鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸,首次下鍋先炸定型,然後撈出放涼再次下鍋復炸
9、這個是復炸好的肥腸,復炸的好處就是皮脆
10、另起油鍋留點底油,下姜、葱、蒜和幹辣椒小火炒香,再調入一勺香辣醬翻炒
11、將炸好的肥腸下鍋大火翻炒,最後關火再下一點葱段炒均勻
12、成品圖
小竅門
1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起,這三種配料能有效的去除大腸的異味,清洗時一定要裏外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水,也能起到去除異味的作用,下高壓鍋煮冒氣後需要繼續煮十分鐘
3、醃製好的大腸首次下鍋只需炸至定型,放涼之後再次復炸,可以起到脆皮的作用
4、這個配料只是中辣的口味,喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬,既然是幹鍋最後也不要加水
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