客家豆腐的做法 客家豆腐（客家鑲豆腐） 客家豆腐怎麼做

“在網上看了很多視頻和菜譜，自己拿捏一下做了這個“客家鑲豆腐”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

客家豆腐的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、A材料：將豬肉剁碎放入碗中，放入鹽、醬油、芝麻香油、薑末、葱末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）順時針均勻攪拌一分鐘。

• 3、B材料：在碗中倒入蠔油、醬油、雞粉、鹽、白砂糖、水，攪拌至白砂糖融化。

• 4、用小刀在豆腐的一面輕輕挖個小洞，不要挖穿底部，在小洞輕輕抹上一層薄薄的生粉，將“A材料”填入小洞，輕輕壓緊實，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。

• 5、開小火（我全程用小火），在鍋裏放點油，把剛剛填好的豆腐放進鍋裏，煎至兩面金黃後撈起放盤子備用。

• 6、開小火，放點油（剛剛煎完豆腐剩點油，所以我沒放），放點葱末爆香，爆香之後倒入“B材料”，“B材料”滾了之後把剛剛煎好放一旁的豆腐放進去，煨5分鐘左右關火，把豆腐撈起，醬汁淋在表面，撒上葱末。（如果有小砂鍋，步驟3直接用小砂鍋做，煨好之後撒上葱花。）

• 7、做客家豆腐的時候我剩下了一點材料用不完，有一點醃好的豬肉，沒用完的全蛋液，一點薑末，我用來做了個“豆苗蛋花肉末湯”。

• 8、在鍋裏燒好水，把肉末倒進去攪（不要一坨的），再放入豆苗，滾了之後關火，淋上蛋液關火。

• 9、好滿足的一小頓。

小竅門

記得磨好刀子，剁豬肉才快。也可以試一下在肉裏放點香菇丁、馬蹄丁等。