老湯煲豬蹄幹豆腐怎麼做-老湯煲豬蹄幹豆腐的做法

“上高中的時候特別喜歡和朋友一起去吃抻面.一般地道的抻面館都會有一道菜叫做老湯幹豆腐.我家在遼寧瀋陽,家附近有個麪館叫民宜佳.十幾年的老店了,他家的老湯幹豆腐是我特別喜歡的.濃厚的老湯裏撈出熱騰騰的幹豆腐.那個味道甭提了^.^
前些天和高中同學上網聊天,他小的時候家裏就開抻面館了.如今現在自己在家做飯了.便打聽了一下老湯幹豆腐的做法.今天試了一下,果然名不虛傳.不過好的東西還是要和大家一起分享的^.^”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老湯煲豬蹄幹豆腐的做法步驟

• 1、準備豬蹄將豬蹄洗淨去毛.放進電飯鍋褒1個小時撈出,切成小塊.家裏剩了一塊豬肉皮,我就一起煲了.

• 2、取一口乾淨的鍋燒熱後倒入適量色拉油,大火將油燒到8成熱的時候放入適量冰糖.此時轉小火慢慢將冰糖熬化.熬冰糖期間要用炒勺不停的攪動,以免熬糊.待冰糖冒泡時迅速放入豬蹄翻炒.倒入適量醬油<大概一小碗>和1茶匙老抽.改中火翻炒.等豬蹄炒到發黑，湯汁炒到濃稠的時候關火.

• 3、準備調味料和配料花椒，麻椒，八角，樹皮，香葉，孜然粉，辣椒粉，老王頭烀肉料一小袋.半顆葱白切2段,半個薑切片,半頭大蒜去皮壓扁.

• 4、將準備好的大葱段,薑片,大蒜與炒好糖色的豬蹄一同倒入電飯鍋中,放入所有的燉肉料.再放入2塊冰糖,1茶匙郫縣豆瓣醬,1茶匙老乾媽辣醬,少半碗醬油.倒入高湯和幹豆腐絲.再次放入電飯鍋褒一個小時.

• 5、煲好後的豬蹄和幹豆腐最好放置半天或幾個小時入味之後將老湯中的燉肉料濾出.半頭大蒜切末,半根葱白切絲,香菜切末.放入濾除燉肉料的幹豆腐豬腳中.根據個人口味放入辣椒麪和孜然粉,味精.在濾除燉肉料的老湯中倒入半碗陳醋.最後將老湯再倒回幹豆腐豬腳鍋中.

• 6、此時的老湯幹豆腐已經不是很燙了.用筷子翻動幾下將蒜末,葱絲和香菜末沾滿老湯.可以上桌品嚐了.

小竅門

1.高湯可選用骨頭湯或者雞湯.我家昨天炒雞骨架剩下的雞湯我留了下來.所以放的是雞湯.沒有高湯也可放清水.
2.燉肉料是老媽在幹調市場給我配的麻辣燙的所有調料.建議家裏有的燉肉料全都丟進去吧.那樣煲出的老湯味道才能濃厚.
3.根據自己喜愛褒豬腳.喜歡吃脱骨的那種軟軟的就在褒第二變豬腳後將幹豆腐撈出,再單獨褒一遍豬腳.我只褒了2遍,豬腳也很爛.
4.根據自己配出湯汁的鹹淡決定幹豆腐的浸泡時間.如果湯汁味道比較重了不建議再浸泡幹豆腐.此時可將幹豆腐撈出.等吃的時候熱一下豬腳和老湯,再將幹豆腐倒入老湯中.
5.最後老湯中一定要放入適量的陳醋,不然老湯會很油膩.