魚膠釀豆腐乾怎麼做-魚膠釀豆腐乾的做法

“這道菜菜是心姐的創新菜，平常我們都是用油豆腐，水豆腐，麪筋之類的材料來做煎釀，心姐創新這道菜菜選用了原味的豆腐乾，通過油炸後的豆腐乾，表層達到了油豆腐口感，內裏又保留了豆腐的幹香，配合着魚肉的清甜，當零食，當下酒菜都非常適合。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚膠釀豆腐乾的做法步驟

• 1、豬肉、魚肉，手工用刀剁成蓉會好吃過用機子絞碎的。

• 2、剁好的肉肉加入切成蓉的香葱、生薑，要儘量切碎點。

• 3、加入所有的醃料，攪拌均勻後撻至起膠備用，這道菜菜必須要利用魚膠的粘度來完成，所以餡料不添加水份了。

• 4、豆腐乾挑選原味的好吃些，別選擇帶薰香味的，清洗乾淨，滴乾水後抹精細的鹽粉醃製半小時，然後一開二切成方形塊備用。

• 5、拿一塊豆腐乾，取適量魚膠，用小刀在上面抹平。

• 6、然後再拿另一塊豆腐乾蓋上，輕輕壓緊，兩片豆腐乾就粘在一起了。

• 7、重複上面步驟，將所有的豆腐乾釀完。

• 8、雞蛋打散，打到看不見蛋白就好，不需要打發。

• 9、放入釀好的豆腐乾，翻個滾讓每個面粘上雞蛋液。

• 10、粘完雞蛋液，接着在生粉裏頭也翻個滾粘上乾粉。

• 11、一塊塊重複上面步驟，然後排在案板上攤開，讓表面的乾粉充份吸水，吸足水了，操作下一步驟才不會弄到滿油鍋的乾粉。

• 12、開油鍋，油温加到七成熱時，放入釀好的豆腐乾炸制。

• 13、炸至金黃，豆腐乾成油豆腐狀就可以出鍋了，散點葱花裝飾一下，再準備一些香辣、酸甜之類的沾料一起上桌，愛吃什麼味道沾什麼即可。

小竅門

菜菜伴隨沾料上桌，主要是考慮到喝酒的人，大多是一邊聊天，一邊喝酒吃小菜的，不回鍋就能長時間保留外表的香脆度，如果親是要做來配飯吃的，上桌前最好回鍋打個薄欠汁，這樣配飯吃就不會覺得幹了。