鰻魚釀豆腐怎麼做-鰻魚釀豆腐的做法

“魚和豆腐本是絕配，這道鰻魚肉餡釀豆腐，既有魚的鮮美，也有肉的豐腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味無窮~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鰻魚釀豆腐的做法步驟

• 1、材料：鰻天下蒲鰻80g，豬肉餡40g，老豆腐350g

• 2、幹香菇5顆，水發木耳5顆，小紅椒1顆，小葱，姜，料酒，幹澱粉，鹽，胡椒粉，耗油，生抽，油

• 3、將幹香菇提前用温水泡發，蒲鰻切碎，放入肉餡混合

• 4、小葱的葱白和葱綠分開切末

• 5、幹香菇和木耳切碎丁，紅椒和姜分別切末備用

• 6、將蒲鰻肉餡加入葱白末，薑末，幹香菇以及木耳碎

• 7、倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根據個人口味入少量鹽和胡椒粉，攪拌均勻

• 8、將豆腐切成5釐米左右長，4釐米左右寬，3釐米左右厚的塊狀，也可隨自己心意切成正方形

• 9、用勺子將豆腐中間部分挖去，小心不要挖穿了

• 10、挖出來的豆腐也不要浪費，可以放入肉餡中拌勻，然後小心的將肉餡塞入豆腐中

• 11、鍋內熱油，小火，將做好的釀豆腐肉餡那面朝下放入鍋內，中間可以晃動鍋子以免粘底

• 12、用鏟子掀起一塊看看，一面煎至金黃變色後就可以翻面了，翻面的過程中可以藉助筷子和鍋鏟，豆腐煎至兩面金黃後先放入盤內備用

• 13、鍋內底油放入葱花和小紅椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高湯或者熱水

• 14、煮開後豆腐下鍋

• 15、蓋蓋燜煮兩分鐘左右

• 16、開蓋後加入適量水澱粉，煮至濃稠，起鍋裝盤

• 17、將鍋底的汁淋在豆腐上，撒上剩餘的葱花和紅椒碎即成

• 18、因為鰻魚是已經調味過的，所以過程中的鹽可以少加；肉餡因為加入了香菇和木耳所以看起來會有一點黑色，但不影響口感哦~

• 19、春季食補造起來~

• 20、一口氣吃了三塊，味道實在太好了