東北醬棒骨的做法 【大快朵頤透着一股子豪爽勁】——東北醬棒骨 東北醬棒骨怎麼做

“説到東北菜，不能不想到東北醬骨頭，它是由豬棒骨和脊骨經過長時間燉煮而成，其中又因為豬脊骨經燉煮後口感軟糯而最受歡迎。記得第一次在東北人菜館，我那個東北哥們兒強烈推薦，看着那老大一塊兒，心想這得多油膩，結果一口下去，不僅沒有油膩感，而且肉質並未因長時間的燉煮而變得乾柴，小不一會兒，面前的盤子裏堆滿了啃完的骨頭，相對於南方人的秀氣，大塊的醬骨頭，更透着北方人特有的豪爽勁。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北醬棒骨的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、豬棒骨洗淨後，放入清水中侵泡一小時，以除去血水及雜質，期間每段時間清洗換水。

• 3、放入半開水中，煮沸汆水。

• 4、過涼水洗去浮沫。

• 5、小葱，薑片，八角，香葉，棒骨一同放入電壓力鍋中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入數滴白醋利於骨頭中的鈣溶解出來。然後倒入開水，水以沒過骨頭為準，電壓力鍋燉熟。

• 6、燉熟後撈出。

• 7、鍋中倒入底油，將煮好的薑片，小葱，香葉，八角撈出，放入一小勺豆瓣醬爆香。

• 8、倒入適量開水。加入老抽，生抽，冰糖調味。

• 9、倒入煮好的棒骨，小火燉10分鐘。

• 10、最後大火收汁即可。

小竅門

1、煮骨頭湯時適當加一些醋，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
2、郫縣豆瓣醬本身帶有鹹味，因此無需加鹽。