坨子肉怎麼做-坨子肉的做法

“坨子肉是四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉的餐桌佳餚，但其工藝不同於紅燒肉。

肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

坨子肉的做法步驟

• 1、準備好五花肉

• 2、五花肉清洗乾淨，皮向下放入鍋中煮熟，筷子能插進皮中即可，撈出用廚房紙擦乾水分，皮上用牙籤插滿小孔，抹上白酒，晾乾水分

• 3、起鍋燒油，鍋中放一篦子

• 4、油七成熱時，肉放入油鍋中炸（皮朝下），這一步注意蓋好鍋蓋，以免濺到

• 5、炸至肉成金黃色

• 6、快速撈出，放入涼水中（皮起皺的關鍵）

• 7、炸好的肉，撈出，晾乾水分，切成4cm見方的小塊

• 8、加豆瓣醬、料酒

• 9、拌勻，醃一會兒待用

• 10、準備好梅乾菜，泡發

• 11、泡好的梅乾菜切成末

• 12、準備好大蒜頭、薑片、八角、米椒

• 13、起鍋燒油

• 14、油七成熱時，下梅乾菜翻炒均勻，加冰糖、雞精和胡椒粉、蠔油、米酒調味

• 15、盛出待用

• 16、醃好的肉，肉皮朝下，依次擺入碗中

• 17、加豆豉

• 18、加梅乾菜蓋上碗中

• 19、放入電高壓鍋中，出汽後，蒸60分鐘

• 20、時間到，蒸好了

• 21、蒸好的肉用碗蓋在上面

• 22、倒扣過來

• 23、好了😀，好誘人哦

• 24、撒上葱花，擺上芹菜葉裝飾一下

• 25、開吃了哦

• 26、大口吃肉😀

• 27、來一塊。