酥燜鯽魚怎麼做-酥燜鯽魚的做法

“這道菜基本做出了我想要的口味兒，酸甜鹹香酥，主要是肉很入味兒，吃起來刺也都軟了。稍稍不恰當的就是魚用的比較大，要是魚再稍小些，就更加完美了。
材料：鯽魚葱薑蒜澱粉
調料：鹽糖生抽老抽料酒五香粉高湯
做法：”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥燜鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚殺洗乾淨擦乾水份，加生抽料酒和葱姜碎醃上。

• 2、醃好的魚拍上幹澱粉。

• 3、坐鍋燒油，油要熱到冒燒的程度，放魚入鍋炸制。

• 4、炸好的魚要回一下鍋，保證魚炸透。

• 5、倒出熱油，留下低油，將葱段薑片辣椒放在鍋中爆一下。

• 6、將魚放在鍋中，

• 7、加上調料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色調料為糖，這個菜糖和醋的用量都比較大。

• 8、加上高湯，大火燒開，轉小火燜至魚完全入味兒，關火燜在鍋中。

• 9、這道菜可以冷吃也可以熱吃，熱吃最好用蒸的方法加熱，避免魚被弄碎。

小竅門

1、沒有寫調料的量，因為用量多少會有不同，根據平常的經驗，老抽主要上色，糖和醋的量較大些。
2、燜煮過程中，不宜大動作翻鍋，保持魚的形狀。葱段和薑片起防粘防糊作用，也可以鋪上菜葉或者竹蓖。