燜酥鯽魚怎麼做-燜酥鯽魚的做法

“這道菜起源於骨酥魚之鄉的河北趙家。魚肉酥脆是採用大火先猛炸魚，在用中火煨燉的方式。是這做菜不僅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的親戚送了兩條1斤多的大河鯽魚特別適合做這個菜。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燜酥鯽魚的做法步驟

• 1、新鮮的鯽魚兩條，清洗乾淨。用料酒去腥。正反面劃上刀花。用廚紙吸淨水份備用。

• 2、鍋裏多放一點油，因為這個魚不是用煎的是炸熟的。七成温度時放入魚。大火猛炸。大家可以準備一個小勺子。把鍋裏的油均勻的淋帶這個魚身上。可以洗它受熱均勻。

• 3、翻個面炸。炸到什麼程度呢？魚的兩面呈金黃色。魚骨都非常酥脆即可。把兩條魚一條一條的炸。然後把魚放置砂鍋備用。

• 4、鍋底留油，放入。生薑，葱段。花椒和八角。炒出香味以後，放郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 5、放入適量的清水。再加入。生抽，老抽，蠔油。白胡椒粉和雞精大火熬沸再放少許的白糖提味。

• 6、我們把這個煮好湯汁倒入裝好魚的沙鍋裏中火燉25分鐘。

• 7、放上芹菜葉。轉小火燉十分鐘。

• 8、起鍋連着趟着一起倒進魚盤裏。再撒上點葱花和芹菜葉就可以吃了，味道非常的美味哦。

小竅門

魚一定要炸酥脆。