自制火鍋基礎底料-火鍋基礎底料

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制火鍋基礎底料的做法步驟

• 1、準備材料，稱重。

• 2、香茅草10克。

• 3、山奈50克。

• 4、紫草10克，香葉10克。

• 5、桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

• 6、八角50克。

• 7、牛油1500克。

• 8、幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麪，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

• 9、油倒入鍋裏，放入牛油，慢慢融化。

• 10、倒入葱薑蒜爆香。

• 11、依次倒入豆瓣醬。

• 12、辣椒麪。大火炒1分鐘後出紅油，開小火慢慢炒制1個半小時。直到葱段漂在油的表面，充滿了葱焦的味道。

• 13、1個半小時以後把漂在油表面的葱撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

• 14、小火繼續炒30分鐘。關火。晾涼後裝到密封盒裏放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。

小竅門

材料都是市場上常見的材料。