菜脯燜淡甲魚怎麼做-菜脯燜淡甲魚的做法

“今天做的這種魚呢，潮汕人叫它淡甲，學名叫鯒魚，也叫印度鯒、山肖、牛尾魚、枴子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。這種魚全身大部呈黃褐色，目間有小黑斑點，腹側淡黃色。魚身延長而平扁，向後漸細。一般體長20～30釐米、體重100～200克，其肉質堅實,成蒜瓣形。在我國這魚屬於普通魚類，可在日本它卻屬於高級魚類哦。

善於做魚的潮汕人，常將淡甲與菜脯一起烹飪，菜脯是潮汕的一種常見的下粥“鹹雜”，屬於醃菜鹹菜一類，其製法是將蘿蔔刨開，白天曝曬去除水分，晚上收攏後在田頭或溪畔挖坑壓實鹽醃，這樣反覆十來天才初成。除開直接做“鹹雜”外，還常被作為做菜的輔料，潮汕經典菜[菜脯煎蛋]就是用這菜脯和雞蛋調勻後煎至而成，另外這菜脯用來燜魚味道也很不錯，菜脯特有的味道和魚一起燜煮，更能突出魚的鮮味。

菜脯雖能燜煮魚，但也不是什麼魚都能和菜脯一起燜的，在潮汕地區很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公認的適合燜煮菜脯的魚類，除了淡甲，石斑魚、石角魚、赤領、角魚、血鰻等魚類也適合和菜脯一起燜煮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菜脯燜淡甲魚的做法步驟

• 1、淡甲去魚鱗、內臟，洗淨切段，用少許鹽醃30分鐘；

• 2、菜脯洗淨，切薄片；

• 3、蒜去皮洗淨切成蒜末；葱去頭洗淨切段；

• 4、燒熱炒鍋，下適量油，爆香蒜末；

• 5、蒜香味爆出來後，下菜脯煸炒出香味；

• 6、下魚塊；

• 7、稍許翻動魚塊；

• 8、加入開水，並調入少許鹽；

• 9、蓋上鍋蓋，中小火燜煮；

• 10、燜至水變少變濃稠，開蓋加入葱段，關火繼續蓋上蓋子燜2分鐘；

• 11、2分鐘後，開蓋裝盤即可。

小竅門

1.魚下鍋後，稍許翻動就好，以免魚塊破碎；
2.菜脯有一定鹹味，魚也用少許鹽醃過，調味時要注意少量甚至可以不放鹽，視各人口味而定；
3.湯汁不要收得太乾，魚蘸着湯汁吃更美味。