菜脯豆腐蒸魚頭的做法 菜脯豆腐蒸魚頭──“魚兒廚房”私房菜 菜脯豆腐蒸魚頭怎麼做
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“20元買了一條這種魚,一家人吃了兩天四頓,頓頓不重樣,好吃到不再想吃其他魚!
這個食材不僅便宜,而且祖國北至黑龍江、南至海南島,都可以買到,由於利潤太薄,一些市中心的小型菜市場可能沒有,但是大型菜市場一定有售。
鰱魚是價格最低的魚類了,一般每斤售價在3-4元之間。鰱魚體型偏大,上10斤的也很普遍。
魚兒買的這條鰱魚,選了一條最小的(約4斤),4元一斤,合計17元。先後做了四個不同的菜,吃了兩天共四頓。如果一家三口,可以選一條重量適中的鰱魚,5斤20元足夠了。
第一道:菜脯豆腐蒸魚頭。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菜脯豆腐蒸魚頭的做法步驟
1、菜脯豆腐蒸魚頭:魚頭兩片,適合保持鮮嫩的蒸制;
2、白鰱魚預處理。
3、主料及配料:魚頭1個、嫩豆腐1斤、生薑片5g、小葱2根、廣東菜脯兩茶匙、蒸魚豉油約80ml、植物油40ml;
4、魚頭瀝乾水分後淋上蒸魚豉油,底面和表面放幾片姜,蒸鍋水沸後,將魚頭放入蒸鍋大火蒸3分鐘;
5、同時將豆腐切薄片擺盤墊底;
6、魚頭蒸3分鐘後關火取出,倒掉盤底所有的醬汁,除去薑片;
7、在豆腐上方鋪上菜脯,放上初步蒸好的魚頭。在魚頭表面再淋上蒸魚豉油,並在魚頭上方蓋上一層菜脯;在魚頭和豆腐表面淋上一層植物油;
8、蒸鍋中水沸後,將擺好的豆腐魚頭上鍋再蒸3分鐘,關火,撒上葱花;
9、敬請享用這道內斂嫩滑的豆腐魚頭吧!
10、菜脯豆腐蒸魚頭。
小竅門
1、購買小瓶裝切碎油泡的菜脯;也可用廣東的欖角替代,實在買不到,也可用瓶裝橄欖菜替代。
2、小貼士:蒸魚頭的第一次初步水汁都要倒掉,因為這是血沫腥水。
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