鬆炸蝦仁的做法 【浙菜】――浙南風味“鬆炸蝦仁” 鬆炸蝦仁怎麼做

““浙菜”中所使用的水產類，以海鮮、江鮮和湖鮮為主，因此涉及的原料非常廣泛，幾乎無所不包，從大到龍蝦、魚翅、鮑魚，小到河裏的小蝦米，統統概括在內。
今天做一道浙菜中的“鬆炸蝦仁”。由於家裏沒有湖鮮的小蝦仁，因此用海里的大蝦肉切碎來代替。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鬆炸蝦仁的做法步驟

• 1、把蝦肉去除蝦腸洗淨切成小粒。

• 2、把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀。

• 3、蝦裏放入味精、胡椒粉和鹽碼味，倒入少許紹酒。

• 4、再放入葱薑末少許。

• 5、用手把蝦粒抓勻備用。

• 6、打雞蛋清倒入一隻較淺的瓷盤裏。

• 7、用一雙筷子平抽使其打發。

• 8、在抽打蛋清時，無論朝前或朝後，但要朝一個方向抽打，抽打至使其發泡呈糊狀為止。

• 9、糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標準，然後把蛋清糊倒入碗中，裏面加入幹澱粉拌勻。

• 10、拌勻後倒入蝦仁，再倒入花生碎。

• 11、把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻。

• 12、此時油温燒至3-4成熱時擠入蝦糊，用温油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來回攪動，使其上色均勻。

• 13、炸好後裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。

小竅門

此菜特點；顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。

温馨提示；
1、用盤子平抽蛋清糊這種手法，是專業廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過兩隻蛋清，多了會溢出盤外。用盤子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鐘很快就可以抽打成糊，這這是現用現打最快的手法，動作要有節奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗過，只需五分鐘就可達到使蛋糊硬性發泡狀態。
2、在抽打蛋糊時要把油鍋燒好，要同步進行，因為攪打好的蛋糊不宜擱置過久，要現打現用，否則極容易消泡，消泡後就不能再用了。

大炒勺的這款浙南風味“鬆炸蝦仁”就做好了。吃起來味道極鮮美，如手法得當，製作起來也相當的快捷，只需十分鐘就能搞定。這款炸菜，既省料又省錢，呵呵，炸出來還非常顯數量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯！供朋友們參考！