豆豉辣醬燒魚塊怎麼做-豆豉辣醬燒魚塊的做法

“家人喜歡吃清蒸魚，可是這條魚個頭太大，一餐吃不完,一半當天趁新鮮清蒸了，一半洗淨斬塊，加入薑片、鹽、葱頭、料酒醃製了半天后幹煎，成品冷卻後放入冰鮮保鮮，紅燒，醬燜都可以。。。這次用香辣豆豉醬和小米椒一起紅燒魚塊，家人嫌太辣難以接受，這個辣的程度我卻覺得非常好吃，香辣鮮集為一體，最後全部是我一個人把它消滅了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豆豉辣醬燒魚塊的做法步驟

• 1、鰱魚處理乾淨：颳去魚鱗，去除內臟、魚鰓，刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗淨瀝乾水，對半切開，斬塊。

• 2、魚塊放入大盆中，調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的葱頭，攪拌均勻，醃製半天。

• 3、熱鍋，放適量油，下魚塊中火慢煎，煎魚期間不要急着翻動魚塊，等一面完全煎透後關掉火源，稍稍冷卻後再翻面，同樣方法煎至焦黃色即可。（過程大約12-15分鐘）

• 4、備好紅燒配料：豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。

• 5、熱鍋，放少許油，下蒜蓉爆香。

• 6、倒入豆豉辣椒醬。

• 7、放入魚塊。

• 8、撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。

• 9、加入葱段。

• 10、遮上鍋蓋，燜煮片刻。

• 11、煮至醬汁收幹即可。

小竅門

魚塊煎好後怎樣烹調都非常好吃，可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡添加油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚儘量切小塊幹煎，容易入味也好煎。煎魚不能心急，慢工出細活才能保持魚皮完整，不碎爛。