怎樣發麪最好-發麪要多久

在日常的生活中，我們平時經常吃到的麪包、饅頭、包子等等一些麪粉做的東西，都要經過一個步驟，那就是發麪。很多人心血來潮的時候，想在家裏自己動手做做麪包或者饅頭、包子的時候，常常會面臨一些問題，比如發麪要多久呢？怎樣發麪最好呢？下面我們就來説説這幾個問題吧。

一、發麪要多久

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水温和發酵時的環境温度而定。 酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水温高，環境温度也高(接近40度)發麪的時間相對的要短一些，反之則長一些。 一般地説，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體... 這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水温和發酵時的環境温度而定。

酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水温高，環境温度也高(接近40度)發麪的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般地説，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了

二、怎樣發麪最好

1.一次發酵：揉好的麪糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小，就可以了。

2.整形：發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3.二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣温高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。

聽完小編的介紹，想必大家都已經對發麪要多久和怎樣發麪最好這兩個問題有了一定的瞭解了吧。其實啊，發麪還是有很多的小技巧的，選對了發酵劑也是發麪的過程中非常重要的一步。如果你們有興趣的話，快點去試試吧。感受一下自己做美食的樂趣。