用酸奶發酵酸奶怎麼做

奶製品一直都是比較受到歡迎的一款美食，但是很多人比較喜歡吃發酵過後的奶製品，文章介紹了用酸奶發酵酸奶怎麼做，聽上去是一款不錯的食物喲，感興趣的人可以看看這篇文章，讓我們呢懂得了酸奶的製作原理，不錯的一篇文章。

一、用酸奶發酵酸奶怎麼做

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩幹，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。

3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆温下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的説明來設定發酵時間)，凝固即可。

4、放在冰箱裏冷藏一段時間，並接着加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。

注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恆温源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請儘量在此期間食用完。

如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常温製作酸奶發酵劑，自制酸奶不用酸奶機。

二、自制酸奶失敗的原因：

1、選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去了活性，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。

3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中儘量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議儘量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常温再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常温放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。

5、發酵温度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恆温下發酵，若温度過低會影響發酵的成功。

小貼士

自制酸奶做出來可能上面可能會有淡黃色的透明液體，如果聞一聞沒有奇怪的異味，那是可以正常食用的乳清。只要重新攪拌均勻，就可以重新形成穩態，而看不見乳清析出了。

原因：酸奶發酵過程中，牛奶中的水分被蛋白質分子包裹住的穩定狀態被部分破壞，水分析出，也就是所謂的乳清蛋白，事實上健身中常見的乳清蛋白粉就是用這乾燥加工而成的。

三、自制酸奶酸奶的製作原理

乳酸菌在無氧和温度適宜的情況下發酵，最後形成酸奶。

四、自制酸奶怎麼做好吃

1.果粒酸奶

很多盆友都很喜歡吃果粒酸奶，但是買的果粒酸奶多用糖漬果粒，添加了很多糖分和熱量，並不健康。你可以選擇用自制的無糖脱脂酸奶加上新鮮水果，灑上點乾果也是極好的。

堅果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物，搭配在一起吃，效果更好!

2.酸奶奶糕

市面上的酸奶除了老酸奶，多數都很稀，可以多放幾袋奶粉，做出來的酸奶擁有奶糕一樣的厚重感，別樣有驚喜!

3.其他

酸奶還可以用來拌燕麥、拌蔬菜，還可以做美味低脂的酸奶蛋糕!

學會了用酸奶發酵酸奶怎麼做以後，想不想動手做這款美食呢，文章還介紹了酸奶怎麼吃比較好，告訴了我們酸奶的各種美食的做法，有果粒酸奶，酸奶奶糕，還有其他一些用酸奶做成的美食，孩子也可以多吃酸奶這款美食喲，可以滋補身體。