如何用酸奶菌做酸奶

酸奶是我們大家平時都喜歡喝的一種飲品，酸奶不管是對我們人體的食慾不振，還是它自身包含的一些營養價值，對我們人體來説都是非常好的，那麼酸奶是由什麼做成的，我想這個問題大家肯定都不知道吧，那如何用酸奶菌做酸奶呢。

如何用酸奶菌做酸奶

一、自制酸奶的步驟

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩幹，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。

3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆温下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的説明來設定發酵時間)，凝固即可。

4、放在冰箱裏冷藏一段時間，並接着加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。

注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恆温源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請儘量在此期間食用完。

如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常温製作酸奶發酵劑，自制酸奶不用酸奶機。

二、自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去了活性，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。

3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中儘量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議儘量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常温再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常温放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。

5、發酵温度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恆温下發酵，若温度過低會影響發酵的成功。

三、怎麼用菌粉做酸奶

1、用沸水將酸奶機容器和容器蓋沖洗乾淨。

2、將1000ml純牛奶倒入容器後，把1g纖奈兒發酵劑撒入牛奶中並充分攪拌。

3、將混合後的的牛奶放入酸奶機的發酵缸內，接通電源進行發酵8-12小時，牛奶凝結即可。

4、將做好的酸奶放入冰箱冷藏後食用效果更佳，也可依個人口味加入白砂糖或果粒。

温馨提示

1、冷藏鮮奶會延長髮酵時間並影響發酵效果，建議使用常温牛奶。

2、環境温度、酸奶機温度較低都會延長髮酵時間，建議在發酵缸內加入適量温水。

以上內容就是對如何用酸奶菌做酸奶這個問題的回答，其實酸奶的成分裏包含最多的就是酸奶菌了，但是酸奶菌在食材的牛奶的選擇上一定要質量非常好的，不然無法發酵成比較好的酸奶菌，這也就會直接導致做不出好喝的酸奶來。