發酵時間過長會怎樣-酸奶發酵時間是多久呢

酸奶酸酸甜甜，很多人都愛喝，不光市面上有很多酸奶，現在很多人都喜歡自己在家發酵酸奶，那麼，酸奶發酵時間是多久呢？是不是發酵時間越久越好呢？發酵時間過長會怎樣呢？酸奶發酵時間越長越健康美味嗎？接下來，請大家跟着小編，小編一一為大家解答。

一、酸奶發酵時間

用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境温度及原料初始温度的影響，所以環境温度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。

二、發酵時間過長會怎樣

酸奶機做酸奶不是時間越長越好，最長不超過14小時(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)。時間過長會影響酸奶的口感，同時容易雜菌污染。

三、酸奶機做酸奶必知的五大注意事項

1.發酵過程中切忌頻繁打開，很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看製作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，酸奶在發酵中打開過多，會影響其效果。

2.酸奶機只能用開水消毒，很多人一説到消毒，馬上就去弄一些化學消毒劑來進行消毒，但是酸奶機是不能用化學消毒劑消毒的，不然會對酸奶造成很大的妨礙，只能用開水。

3.含有抗生素的奶不能作為酸奶原料，所以在選擇奶品的時候，一定要注意哪些是含有抗生素。4.發酵成功鑑別，通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。

5.保質期，一般來説自制酸奶的保質期不是很長，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室內冷藏。

四、工業酸奶發酵過程中的注意事項

1.巴氏滅菌若原料乳或果汁受污染又殺菌不徹底，會殘留一定數量的微生物，尤其是乳中耐熱菌能耐過巴氏滅菌而繼續存活。因此，原輔料巴氏滅菌過程的温度與時間控制非常重要。

2.發酵劑發酵劑品質的好壞直接影響酸奶質量，因此菌種要純且富有活力，鮮乳應無污染。如果發酵劑污染了雜菌，將使酸奶凝固不結實，乳清析出過多，並有氣泡和異味出現。發酵劑質量取決於菌種和培養條件，需重點控制。

3.保温發酵原料乳和果汁經90℃~95℃加熱20min，可殺死其中大部分微生物，特別是大量混合後的原料乳應儘可能不含酵母菌。

綜上所述，酸奶並不是發酵時間越長越好，對於不同的酸奶菌種以及不同酸奶製作方法，酸奶發酵時間也算也是不盡相同的。除了大批量工藝製作酸奶，大家也可以在家裏面自己嘗試着做家庭版的酸奶，相比於其他食物的製作方法，酸奶的製作需要更多的用心與耐心，大家在製作酸奶的時候一定要注意哦。