饅頭要發酵多久時間最好

饅頭對北方人的重要性不言而喻。但很多人對於蒸饅頭髮酵多長時間不太清楚，掌握不好時間，導致做出來的饅頭沒有發起來，太硬，那饅頭要發酵多久時間？現在我們一起來了解下。

饅頭要發酵多久時間

首先我們瞭解一下什麼是發酵。通常將麪粉，水，酵母，糖等材料均勻混合在一起，讓酵母進行有氧呼吸和無氧呼吸產生二氧化碳，麪粉中有麥谷蛋白、麥膠蛋白兩種物質，這兩種蛋白通過和水反應產生面筋質，這種麪筋質能隨產生的二氧化碳氣體膨脹，進而讓饅頭具有鬆軟的特點。我們加入的水可以促進澱粉酶對面粉中的澱粉進行分解，這可以促進酵母菌的繁殖。還有糖，主要目的不是為了改變饅頭的味道，它是為了給酵母菌呼吸提供能源物質，量不能太多，量太多導致酵母外界滲透壓增大，從而讓酵母失水死亡。

饅頭髮酵的時間其實和温度有關係的，因為温度決定了酵母菌的活性。因此如果温度較高的話，酵母菌的活性強，面發酵的速度也會快，這樣的話只需2—3小時，温度較低則需要5-6小時。酵母在55度左右便會死亡，發酵温度不能超過40度，若温度在30多度在1-2小時左右即可，温度在20多度3-4小時，温度在10度左右則需要5-6小時。

饅頭髮酵還分為了一次發酵和二次發酵。一次發酵就是一次性將麪粉、酵母、水等原料攪拌成麪糰，直接成型，成型後等待醒發，這樣做的好處就是時間縮短，成型時饅頭比較挺立；缺點酵母用量會大，口感較硬，口味平淡等。二次發酵是先一次將大部分麪粉和酵母攪拌成麪糰，發酵後再將剩餘麪粉加入攪拌，然後再攪拌成型後醒發，其優點成品柔軟細膩，外形飽滿圓潤。不足的就是過程繁瑣，耗時較長。

瞭解了饅頭要發酵多久時間這個問題，還有對一次、二次發酵的介紹，大家在以後生活中可以借鑑，希望大家做出來的饅頭可以甜美細膩，外形飽滿！如果你有想法做饅頭，那麼就趕緊把材料準備起來，行動吧。