蒸燜子怎麼做-蒸燜子的做法

“在我的家鄉，燜子算是家喻户曉的一道名吃了，也算是一種地方特色菜吧。尤其在早些年，每到過年前家家户户都要蒸燜子，因為這是我們這裏一道特色地方名吃“渾鍋”裏一種重要的原料。過年時，燒上一隻銅火鍋，裏面放上酸菜、海帶、丸子、牡蠣、燜子，還有煮好的白肉等，配上幾個涼菜熱炒，一家人圍坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。在網上查了一下燜子，種類還真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我們這兒有兩種燜子，一種是街頭流行的小吃，用澱粉做成燜子，用平鍋油煎後澆上料汁吃，另一種就是我所做的這種肉香濃鬱的燜子。
近年來，家家户户搬進了樓房，由於裝修、通風等原因，銅火鍋已經被電火鍋替代了，會做燜子的人也越來越少，在熟食店買的燜子總沒有家裏做的那麼真材實料，偶爾去火鍋店吃頓銅火鍋燒的“渾鍋”總感覺沒有家裏的好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸燜子的做法步驟

• 1、煮好的骨湯，撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。（湯燒開後調小火，不要離火）

• 2、將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。

• 3、將澱粉放入盆中。

• 4、將肉切成小塊或條狀。

• 5、將葱姜切末。

• 6、將肉和葱薑末倒入澱粉中。

• 7、用筷子將盆裏的材料拌勻。

• 8、倒入三分之一的骨湯。（剩餘骨湯仍放火上保持微開）

• 9、迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（澱粉一定不要有顆粒）

• 10、倒入剩餘高湯。

• 11、再次攪拌均勻。

• 12、加入一勺香油拌勻。

• 13、將澱粉糊倒入飯盒，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。

• 14、晾涼後切片，澆上蒜泥汁