什麼羊肉最好吃

説起羊肉，其實最懂的就是北方人吧，其實對於南方人來説就只知道羊肉好吃，但是並不真正的瞭解羊的種類以及品質。説實在就連街上的羊肉串，哪怕是用的假羊肉，很多人都吃不出來的。那麼什麼羊肉最好吃，下面一起來看看。

什麼羊肉最好吃

新疆阿勒泰羊

阿勒泰羊在新疆民間一直被稱作大尾羊。古人都説羊大為美，但有阿勒泰羊這種體格的也不多見，2歲成年羊的臀脂（尾巴）平均重量就達35公斤，可能是世界上臀脂最豐厚的羊種之一。要想，沒這一大尾巴存儲的熱量護體，也難以在阿勒泰山守過寒冷又漫長的冬季。

所以做起羊肉串來，好吃的祕訣就是，碼鹽稍醃，肉切大塊，腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相間穿插。至於辣椒麪和孜然就顯得沒那麼重要了，肉好足矣，少了肥肉就丟了大半滋味啊。

那到底是用紅柳木還是用鐵釺穿着烤呢，其實各有各的好：紅柳木生長在鹽鹼地，剝皮後能分泌黏稠的汁水，炭火一薰，紅柳樹的香味就竄進肉裏，由於導熱性能一般，能烤出外焦裏嫩的口感；而鐵釺的導熱性能更好，肉能夠受熱均勻，內部也能熟得更快。紅柳木出了新疆就很難覓到，大多用的是木釺，這種質地脆弱，經不起灸烤容易斷裂，相比之下，還是鐵釺靠譜。

這時候就應該守在炭火邊，烤一串擼一串，沾了羊油的炭火才能薰出温暖又美味的氣氛啊，別急，應該再烤個肥滋滋的羊腰子才能完美收尾。

錫林郭勒盟黑頭白羊

內蒙同樣不乏頂級好羊，比如錫林郭勒盟的黑頭白羊。和老北京清湯涮的羊肉一樣，好羊肉也能過得了手抓這一關：清水煮，蘸鹽吃。

羊肋條、前後腿和脖子肉都是不錯的部位。冷水下鍋，待大火燒開撇去血沫，防止湯變渾濁，也避免雜味煮入肉中。然後加入生薑片、幹辣椒和花椒粒去羶，旺火轉小火燒兩小時，千萬不能放鹽，否則肉會緊縮變柴。肉燉至七八分熟後撈出，納涼切塊，前後腿和脖子肉去骨，羊排順着肋骨切長條，蘸鹽巴和胡椒吃。

寧夏灘羊

灘羊是寧夏的優質羊，乾隆年間《銀川小志》就記載，“寧夏各地俱產羊皮羊肉，鹽州最佳。”

鹽州就是今天的鹽池。鹽池草場鹽鹼化程度深，水中含碳酸鹽、硫酸鹽和硫磷鈣等物質豐富，牧草和中藥草多，水質和草質都決定了灘羊細潤的肉質。但鹽池草量偏低，灘羊會不斷覓食，因此運動量大，肌肉緊實，脂肪分佈均勻，肉質細嫩羶味輕，在肉香度、羶味、多汁性和嫩度都能達到很高水平。

自然放養的灘羊有十個月以上的成長期，待脂肪和風味都屯足的時候宰殺，去頭剝皮後穿進鐵製烤架，用雞蛋、孜然、胡椒粉、薑黃和麪粉調汁抹遍周身，送進火爐待木炭慢慢灸烤。羔羊皮細柔嫩，不消幾個鐘頭就全熟，酥得連骨頭都能吃。

什麼羊肉最好吃，以上為大家介紹了新疆阿勒泰羊、錫林郭勒盟黑頭白羊、寧夏灘羊這三種羊，都是北方的品種，所以説吃羊吃得最多的還是北方人，吃羊吃的最講究的還是北方人。在南方，人們都是想着法子去掉羊的羶味兒，在北方，他們吃的就是羊的羶味兒。