自制麻味臘肉-麻味臘肉

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

自制麻味臘肉的做法步驟

• 1、準備好食材，豬肉刮乾淨肉皮，不要洗

• 2、鹽和花椒用炒鍋，小火，炒香，鹽炒至微黃

• 3、白酒將肉抹一遍，生抽、椒鹽拌勻抹到五花肉上

• 4、帶上手套揉搓讓其入味，醃幾小時再揉搓翻一遍，這樣醃10小時到24小時

• 5、穿上繩子，掛在通風處，晾曬一週到10天，到第六天開始轉變透明

小竅門

1.做臘肉前查查天氣預報，有一週左右的多雲天氣晾曬最好
2.如果趕天氣，也可以白天晾曬，晚上醃漬，這樣醃兩個晚上也更入味。
3.炒好的椒鹽可打成椒鹽粉再醃。
4.我們家控鹽，鹽減到最少了，口味剛剛好，不鹹。
5.晾到一定程度可切段裝袋放入冰箱冷凍，