祕製醬牛肉怎麼做-祕製醬牛肉的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

祕製醬牛肉的做法步驟

• 1、牛腱子肉洗淨。（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

• 2、鍋中不放油，炒熱鹽後放入花椒10克炒出香味，放涼備用。

• 3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

• 4、準備香料包（內有八角，草果，姜，香葉，桂皮，小茴香，花椒20g）

• 5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入葱姜料酒適量燒開。

• 6、鍋開後撇去浮沫。

• 7、鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麪醬，生抽，老抽，冰糖

• 8、再加入老滷湯（沒有老滷湯的人可以用濃湯寶代替，老滷湯用雞骨架，筒子骨，鱔骨熬製）

• 9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。加入適量鹽。（由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）

• 10、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可。（提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）

• 11、撈出放涼

• 12、切片裝盤