飄香十里老北京醬肘子怎麼做-飄香十里老北京醬肘子的做法

家常菜
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“老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。豬肘子的皮厚筋多、膠質瘦肉也多，常帶皮烹製，肥而不膩。切片後沾醋蒜，或者肘子夾餅也是棒棒噠👍！用這個方子大家還可以醬豬耳朵，豬蹄，牛肚都是棒棒噠👍”

食材明細

主料

豬肘子 （1個）

輔料

黃片糖 （35克（或冰糖））
北京幹黃醬 （2大匙）
甜麪醬 （2大匙）
八角（4粒）
桂皮（1塊）
花椒（8個）
金獅醬油 （2大匙）
大蒜（6粒）
丁香（3粒）
香葉（2片）
肉豆蔻 （2分之一個）
花雕酒 （1大匙）
玫瑰腐乳 （1塊）
洋葱（3分之一個）
草果（1個）
幹辣椒 （3個）
大葱葉 （2段）
生薑（3片）

醬香（口味）
煮（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

飄香十里老北京醬肘子的做法步驟

1、豬肘子拔乾淨毛後，清洗乾淨，用廚房紙擦乾水份。
2、用利刃剔除大骨頭。這裏注意不要把皮都剔壞了，也可以直接買的時候讓商家師傅給你剔除！
3、剔好的肘子，大骨頭可以燉湯，這裏只要肘子肉
4、綁上棉線，涼水下鍋，煮出血沫，撈出，晾乾備用
5、焯肘子的湯撇去血沫，過濾掉雜質，倒入容器內，備用
6、準備好所有材料，幹黃醬跟甜麪醬1比1的放在一起，攪拌均勻。
7、鍋內倒入清水，水温後倒入冰糖或者黃片糖也可以放紅糖，開始熬糖！
8、如圖等糖熬的由大泡泡變成小泡泡濃稠時候糖就熬好了，改小火。
9、迅速放入豬肘，沾勻糖色
10、豬肘沾勻糖色後，放入所有香料炒香，再放入葱薑蒜洋葱炒香。
11、加入料酒、生抽，如果顏色淡也可以加少許老抽。這時候倒入醬汁，還有玫瑰腐乳
12、然後加入一旁過濾好的肉湯大火煮開，水量正好至肘子的3分之二處為宜。然後轉小火蓋上鍋蓋燉1.5到2小時。用筷子🥢一插就能輕鬆插進去就可以了，別燉太爛，否則成品不好切片！
13、撈出所有調料，打開鍋蓋大火收汁。收好汁的肘子泡在湯中10小時以上味道更好，也可以泡到湯涼了以後撈出。裝袋放入冰箱冷藏，吃時從冰箱拿出，把棉繩解開。
14、切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建議第一次留出一部分老湯，下次醬的時候倒進老湯更香！