老北京醬茄子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

長茄子 ：適量
五花肉肉丁 ：適量

輔料

鹽 ：適量
黃醬 ：適量
甜麪醬 ：適量
料酒 ：適量
蒜末 ：適量
蠔油 ：適量
洋葱末 ：適量
大葱末 ：適量
薑末 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 茄子每根手撕成四瓣，然後撒鹽，塗均勻，放在旁邊殺出水份。

2. 肉丁里加入料酒胡椒粉攪拌均勻，老北京的黃醬是幹醬需要澥的，我用的是罐裝的黃豆醬。涼油熱鍋下肉丁炒散，放入洋葱末薑末大葱末，炒香再放入黃豆醬，甜麪醬少許，中火炸醬，時間越久越香，一些蠔油。

3. 茄子攥幹水份，熱鍋涼油下茄子。小煎一會，倒入做好的肉醬。加入熱水，喜歡軟爛的多煮一會喜歡不那麼爛的入味之後就可以出鍋，出鍋之前一定加蒜末，提香。

烹飪技巧

1肉丁不是五花肉的也行但是一定不能是瘦肉要肥瘦相間才好。2茄子手撕更好實在不行用刀切。3如果買的幹黃醬，用啤酒澥醬更鮮，醬與啤酒比例是1：1，當然白開水也行。4、甜麪醬可加可不加，配料裏的鹽就是為了不夠鹹寫上去的，鹹度夠了就別加了。洋葱末和大葱末我都加了，你如果只有其中一樣，那也行。5炸醬是需要注意攪動別粘鍋了，炸越久越香，炸好的醬直接拌麪拌飯都行。最後的蒜末一定要加！！！！蒜味與茄子不知道有多和諧啊！