全麥肉鬆土司怎麼做-全麥肉鬆土司的做法

“中種法，是新手朋友經常問到的問題。中種到底是什麼?為什麼要用中種？中種的好處是什麼？

中種法是麪包發酵方式的一種，比直接法多了一次發酵過程。通常將配方中的材料分前後兩段時間攪拌，前段通常是60%-85%的麪粉、酵母、鹽（糖）和水攪拌，經過3-4小時的發酵成為中種。中種發酵完成，再加入主麪糰的材料（15%-40%的麪粉及其他材料）攪拌，經短時間延長髮酵，成為麪糰。

用中種法制作的麪包，口感有嚼勁並且濕潤，帶有充分的發酵的芬芳，可存放較長的時間卻不幹硬，保濕性良好。

如果晚上做中種麪包時間緊張，可以採用17小時冷藏發酵，前一天晚上將中種麪糰揉好，放冰箱冷藏發酵，第二天下午下班製作，簡單省力。成品風味絕佳，絕非普通麪包房可以享受到的。

如果前一天沒有做中種麪糰，那中午製作中種麪糰，常温發酵3-4小時，下午加入主麪糰，繼續製作即可。
今天介紹的麪包，屬於鹹味包，是我家的最愛。

甜食對於吃慣了傳統食物的中國人，並不是特別討喜。俊良和懶劉隔幾天吃一次還可以，連續幾天，便會抗議了！

偶爾做一次鹹味包，則會被瘋搶一空，像漢堡、洋葱培根，都是他們的最愛！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

全麥肉鬆土司的做法步驟

• 1、清水中放入酵母粉，攪勻，化開。

• 2、將麪粉放入麪包桶內。

• 3、用筷子攪拌成絮狀。

• 4、開啟機器，工作5分鐘和成麪糰，放室內發酵3-4小時，發酵至2-3倍大。

• 5、將中種麪糰切割成小塊，放在麪包桶內。

• 6、放入除黃油外的其他材料，啟動麪包機開啟和麪功能，工作15分鐘。

• 7、重啟機器，放入黃油丁，重新啟動和麪程序。

• 8、揉到光滑的狀態。

• 9、用小刀切下一小塊麪糰，輕輕拉開，檢驗麪糰是否達到完全狀態。將麪糰放在温暖的地方進行發酵（温度最好是28度）。

• 10、將發酵好的麪糰取出，擀壓排氣。

• 11、均分成六個小塊，滾圓。

• 12、用擀麪杖擀成長方形麪餅。

• 13、擠上沙拉醬，用勺背抹勻。

• 14、中間位置撒上肉鬆。

• 15、將兩端向中間位置摺疊，中間粘合。

• 16、自頂端開始，向下捲起。

• 17、尾部壓薄，將卷粘合。

• 18、將卷卷起。

• 19、將卷好的麪糰放入麪包桶內。

• 20、用噴壺在麪包桶內噴少許清水。

• 21、開啟機器，繼續發酵至0：40。

• 22、麪包機開始烘烤，將小塊黃油放入小盒內，放麪包機上面。

• 23、將其融化。

• 24、麪包烘烤結束，表面刷黃油液。

• 25、將麪包倒出，曬網上面晾涼，包入保鮮袋即可。

小竅門

1、中種麪糰比較硬，所以事先用筷子將麪粉攪成絮狀，更方便揉麪。
2、中種麪糰的發酵，大約需要3-4小時，中午1點左右上班時和麪，下午5點左右下班時製作，正好合適。夏季温度過高，這個時間段有可能會發酵過度，這時候可以利用冰箱冷藏發酵，前一天晚上和中種麪糰，第二天下午和主麪糰製作即可。
3、整形的時候，先將麪糰擀成長方形，邊擀邊用雙手食指拇指向外拉，即可成為長方形，規則的圖形，卷出來的卷才會規則，美觀。
4、肉鬆撒在麪餅的中間位置，摺疊粘合，卷卷的時候，先排氣，防止出現大孔洞。
5、開啟麪包機一鍵式標準模式之前，先和麪15分鐘，這樣，才能將麪糰揉到完全狀態。當然，不是所有的機器都是這樣添加，要根據個人麪包機的揉麪時間來安排揉麪時間。
6、機器設定的一次發酵完成（1:40分），將機器暫停，手工進行整形，機器暫停時間設定15分鐘，如果沒有操作完成，可在暫停結束後再按暫停鍵。直至整形完成，開啟機器即可。
7、麪包機火力不同，烤出來的成品會有不同，如果機器火力較大，可以提前幾分鐘出爐後者是麪包桶外包裹錫紙阻隔熱量。包錫紙的時候，要包在桶外，烘烤15分鐘之後，可以去除，這樣麪包上色就均勻不會厚皮了！