香甜餐包的做法 香甜餐包（手揉版柔軟又拉絲） 香甜餐包怎麼做

“以前不喜歡吃麪包，可是自己慢慢摸索着做麪包後，發現麪包真的很好吃，我不喜歡刷蛋黃液，顏色沒那麼好看，但是味道真的很好，特別是冷了後，黃油的奶香味，和入口即化的口感，讓我一口氣吃了5個。
不過揉麪真的太痛苦了，我是邊揉邊想麪包做出來會很好吃，才有了揉下去的力氣，最近看了“瀟瀟媽”的手揉麪包，寫得超詳細，雖然我沒有揉出那麼薄的手套膜，但是還是做出了柔軟拉絲的麪包。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

香甜餐包的做法步驟

• 1、290克麪粉里加入35克糖、3克鹽混合均勻後，加入4克酵母，加入170克牛奶和50克牛奶，攪拌均勻。請自行預留20ml液體，後面視情況再慢慢加入。混合材料時鹽不要和酵母放置在一處。當糖的添加量在麪糰中超過7%（以麪粉計），請使用耐高糖高活性酵母。

• 2、揉麪分為兩步：1.揉至擴展階段，加入黃油。2.揉至完全階段。進行手套膜擴展階段揉麪，麪糰剛開始是軟軟、粘粘的（這個時候有點粘到懷疑人生），但是揉了之後就會變得光滑柔韌。揉麪時，一定要使用手腕的力量，手腕用力將麪糰向外推開，然後將推出去的面拉回來放在上面，像搓衣服一樣反覆重複以上動作，直到麪糰不那麼粘手，手感光滑、柔軟、富有彈性，大約10分鐘左右。
• 3、然後進行摔打，我是直接用的擀麪杖敲，把麪糰攤成長條，用擀麪杖敲每個地方敲打20下，敲打完麪糰後，再拉長麪糰，摺疊再敲打，差不多敲打了十分鐘，擴展階段就完成了。
• 4、加入軟化的黃油，然後開始揉麪，將黃油充分揉進麪糰裏，我揉了5分鐘左右。把麪糰拉長條放在台子上，用擀麪杖從一端開始敲打麪糰，注意擀麪杖放水平敲打，一個地方連續敲打二十次再移往相鄰的地方繼續敲打二十次，直到敲打完整條面。塗抹玉米油之後再將面對折，然後再拉長條，放置在台子上，繼續重複前面的敲打步驟。我敲打了10分鐘，這個時候麪糰的狀態非常軟，手套膜就可以成功了!

• 5、麪糰手套膜成功以後，可以進行第一次發酵，一發温度25度最適宜，一發時長約一到一個半小時左右，發酵到原來麪糰的兩倍即可。用手指沾乾麪粉，在麪糰上戳個洞進行發酵情況判斷。發酵正常：凹痕的面積與手指的大小相同，且復原速度緩慢。發酵不足：用食指蘸水或少許乾麪粉輕壓麪糰會留下指形凹痕；如凹痕很快恢復，説明發酵未完成。發酵不足的麪糰體積無法增大，質地也會粗糙。發酵過度：用食指蘸水或少許乾麪粉輕壓麪糰會留下指形凹痕；如凹痕周圍呈明顯下陷或快速下陷，則表示發酵發酵過度。發酵過度的麪糰很難整形並帶有酸味、酒味，品質較差。

• 6、一發結束後開始進行麪包整形，整形過程發起來的面會被壓扁，所以整形好以後需要進行第二次發酵。我一般放烤箱裏在裏面放一碗熱水，發酵1個小時。

• 7、提前預熱烤箱，中層150度15-20分鐘普通小麪包即可出爐啦。