芝士蛋糕的做法 芝士蛋糕（6寸） 芝士蛋糕怎麼做

“這是第三次做芝士蛋糕，第一次沒成功原因主要是温度沒弄好。這次是水浴法，130度的低温烤制100分鐘，烤盤裏要加1公分高的温水。用的是金色三能6寸固底模具，其實可能活底模具更好用，更容易脱模，固底的模具不太好脱模。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芝士蛋糕的做法步驟

• 1、準備好工具

• 2、首先蛋黃和蛋清分離，分別放置在無水乾淨的碗裏。奶油奶酪、黃油、牛奶混合在一起放一個碗裏

• 3、奶油奶酪、黃油、牛奶混合在碗裏後，下面放一個有熱水的熱鍋，就這樣隔水加熱攪拌至細膩。

• 4、再分三次加入蛋黃，攪拌均勻。

• 5、麪粉和澱粉過篩放入蛋黃糊攪拌均勻。如果想要蛋糕細膩，拌好的麪糊可以過一下篩，過完篩的麪糊真的特別細膩，就是篩子比較難刷。

• 6、蛋白加糖用電動打蛋器打勻，按照低速、中速、高速低速的順序，蛋白會打的細膩

• 7、打至有輕微彎鈎狀

• 8、先把二分之一面糊倒入蛋白糊用刮刀拌勻，

• 9、再把拌勻的糊倒入剩下的麪糊中拌勻，用翻拌的手法，不要攪拌，也不要攪拌時間過長

• 10、模具內側抹一層薄薄的黃油，後邊好脱模。底下再剪一個油紙。

• 11、把拌好的麪糊倒入模具，輕輕震一下，震出大氣泡，表面的氣泡也要抹平，要不會影響出爐效果，

• 12、烤盤裏再倒入一公分的温水，把固底模具放進去，130度中層烤100分鐘，烤完後蛋糕會自動脱離模具壁。放室温涼透脱模

• 13、脱模的時候固底模具真的比較困難，先倒置在一個盤子上，撕掉油紙，再倒扣在一個盤子上。脱不好，蛋糕會壓變形。建議第一次放的盤子，準備個比較輕的，否則二次倒扣，會把蛋糕壓變形。

• 14、成品圖，很細膩