喜慶蛋糕卷怎麼做-喜慶蛋糕卷的做法

“最近我喜歡上了做蛋糕卷，雖然還沒有達到完美狀態，但是能做到不開裂並且順利捲起來，我覺得就是一種收穫。配方還在不斷調整中，所以這段時間將會呈現給朋友們不同厚度及狀態的蛋糕卷，同時我也希望能夠把卷卷做得越來越好。行家人一看就能看出點問題來，所以不妨給我指導一下，讓我少走些彎路。在此先謝過啦！
為了配合過春節的喜慶，我給蛋糕卷做了一點紅色的花紋。考慮到草莓粉、紅曲粉出來後的顏色會發暗，所以我使用了兩滴人工色素。這有悖於題目裏所説的健康無添加，所以真正想做到健康可以把這一小步省略掉，尤其是給小朋友吃，完全可以用純天然的色粉來代替。此處多説一句，以妨誤會。自己做蛋糕卷的好處就是可以控制糖量和油量，夾心裏還可以放水果增加色彩，降低糖份和奶油的攝入。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

喜慶蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好，我用的是涼水，可以用等量的牛奶來代替，蛋糕口味更醇香；如果不在乎色彩是否豔麗，可以用植物色粉來代替人工色素；

• 2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的靜盆中；

• 3、蛋黃中依次加入玉米油、水、篩入低筋麪粉，攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊順暢流下，細膩無顆粒狀；放一旁備用；

• 4、蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡、細膩白色發泡、有紋路發泡，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎角；

• 5、先將烤箱預熱160度，再來處理蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，以不規則方式翻拌均勻後倒回到蛋白糊盆中，繼續翻拌均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊；

• 6、取兩刮刀蛋糕糊入小碗中，再滴兩滴紅色素，用小勺攪拌均勻；

• 7、將紅色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，在事先鋪好油紙的烤盤上隨意畫些花紋，入預熱好的烤箱中層，160度烤1分鐘；

• 8、將烤盤取出，原味的蛋糕糊倒在烤盤內，表面用刮板刮平，再次送入烤箱中層，160度，35分鐘左右，視自家烤箱實際情況來調整；

• 9、出爐後端起烤盤輕震兩下，拉着油紙將蛋糕片拖到晾架上，撕去四邊的油紙，表面蓋一張乾淨油紙，5分鐘後撕掉底部油紙；

• 10、晾蛋糕時打發淡奶油，白糖是奶油量的10%左右，用電動打蛋器低速打發到有明顯紋路且不流動狀態時就可以了；

• 11、蛋糕片修掉四邊，將奶油抹在蛋糕片表面，近處的厚一些，遠處收尾處可薄薄一層；

• 12、從懷裏向外的方向捲起來，用油紙包好，入冰箱冷藏保存至少30分鐘，拿出切片食用。

• 13、柔軟香甜的蛋糕卷。

小竅門

1.做蛋糕卷的蛋白打到濕性發泡，打得過幹卷的時候易開裂；烤的温度和時間視自家烤箱來調整；
2.我的蛋糕卷烤得時候漲發得很好，出爐後就回縮了，卷的時候有布丁層，但蛋糕卷可任意折騰都不斷，所以也希望蛋糕卷高手能給我做個指點。