香葱味小四卷怎麼做-香葱味小四卷的做法

“對於經常做烘焙的我來説，手寫記錄食譜的本子都已經寫滿好幾本了。我會將每次需要使用的食材重量一一記錄清楚，操作過程中遇到什麼問題也碼下來，方便過後再次操作的時候可以清清楚楚。
但是，只有一種方子我是不需要記錄的，那就是小四卷。一種怎麼卷都不斷裂，又超好吃的蛋糕卷。因為材料都含有4，所以叫小四卷。做這個蛋糕卷不需要看着配方就可以輕鬆做出來，隨時隨地問也能答得上的配方。雞蛋4個，麪粉、油、糖和水都是40克。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香葱味小四卷的做法步驟

• 1、玉米油和水都倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。拌成如圖的狀態，像牛奶的顏色。

• 2、把提前過篩一次的麪粉倒入。

• 3、用蛋抽劃Z拌至不見乾粉。

• 4、把蛋黃分兩次倒入，拌勻後再加入剩餘的兩個蛋黃。

• 5、拌至很稀的蛋黃糊。

• 6、蛋清里加入一點點鹽，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡的蛋白霜。

• 7、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裏，把刮刀從兩點鐘方向切入，沿着盆壁劃到8點鐘方向，把蛋糕糊甩回盆裏，左手逆時針轉動打蛋盆，拌勻。

• 8、再倒回剩餘的蛋白霜裏，用同樣的手法翻拌好。

• 9、拌好的蛋糕糊很細膩。

• 10、把蛋糕糊從烤盤上方高處倒入蛋糕糊，刮平表面，在桌面上震幾下，震出氣泡，撒上早已瀝乾水分的葱花（正方形烤盤裏提早鋪好油紙）。

• 11、放入已經提前預熱好170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤18分鐘左右。

• 12、烘烤結束，把蛋糕取出，晾涼3分鐘再倒扣在另一張乾淨的油紙上，撕掉底部油紙。這個蛋糕卷非常好卷，熱卷還是冷了卷都不會裂開的。

小竅門

（實際烘烤温度要根據自家烤箱脾氣而定）。