蔓越莓重乳酪蛋糕的做法 【檸香蔓越莓重乳酪蛋糕】 蔓越莓重乳酪蛋糕怎麼做

“重乳酪蛋糕一般都會配合一個餅底一起烘烤。但之前就説過，我不愛吃乳酪蛋糕的餅乾底，所以這回還是一如既往的省去了餅底的部分。

乳酪蛋糕的方子很多，幾乎每位名家都有自己的獨門祕方。光是我的小本本上，就記錄了不下7,8個重乳酪蛋糕的配方。

一般來説，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、雞蛋、糖。

以6寸圓形模具為例，奶油奶酪的用量，一般大約在250g左右（當然也有用的更多的)。

酸奶油通常起到的是一個增加香氣的作用。如果沒有買到，還可以家庭自制酸奶油。文末會介紹兩種自制酸奶油的方法。大家自行選擇。

雞蛋的作用是幫助凝固。蛋黃和蛋白的不同比例，會為蛋糕帶來不同的口感和味道。比如説，蛋黃的含量比較高，烤出來的蛋糕顏色就比較金黃，味道也會香一些。蛋清的比例多，那麼口感就會嫩一些。

其他的如黃油，玉米澱粉等等，並不是每個奶酪蛋糕都必須的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋麪粉。

今天做的這個乳酪蛋糕，就沒有用到黃油。我自己加了檸檬皮屑和蔓越莓，總體屬於酸甜口味。

可以説是“薛寶釵”的口感，搭配“林黛玉”的味道，所以吃起來既酸甜可口，又有着厚重的滿足感。（方子裏的量適合一個6寸圓模）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓重乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備好全部的材料，玉米澱粉事先過篩一次；

• 2、模具內部抹油貼上一層烘焙油紙；

• 3、蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能剛好蓋住蔓越莓幹就行。提前浸泡，備用；

• 4、檸檬洗淨後擦乾水分，用檸檬皮屑刀擦下一個檸檬的皮屑；

• 5、加入一半的糖，拌勻後靜置備用；

• 6、半個檸檬榨汁；

• 7、過濾後加入稱量好的淡奶油中，攪拌均勻，放在冰箱冷藏30分鐘左右；

• 8、奶油奶酪隔熱水軟化，取出，攪打均勻；

• 9、加入剩下的細砂糖，繼續攪打至順滑細膩的狀態；

• 10、加入之前做好的檸檬皮屑糖，攪拌至均勻無顆粒；

• 11、逐個的加入雞蛋，攪拌均勻，前一個混合均勻後再加入下一個；

• 12、拌勻後的奶酪雞蛋混合物；

• 13、烤箱預熱170度。加入準備好的酸奶油，攪拌均勻；

• 14、篩入玉米澱粉，用不規則的手法拌勻；

• 15、拌至無粉裝顆粒即可；

• 16、加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌勻；

• 17、將蛋糕糊從高處倒入已經墊好油紙的模具中，然後將模具在案板上輕震幾下，震出表面的大氣泡；

• 18、取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入其中，注入冷水，能夠沒過模具的1/2高度就行；

• 19、預熱結束後，烤盤和模具一起送入烤箱。中層。上下火。160度，烘烤60分鐘左右。最後根據蛋糕表面的上色情況，再轉為170度，烤制5~10分鐘，至自己喜歡的顏色即可。烘烤結束後，立即出爐；

• 20、稍稍放涼後，將模具傾斜着在案板上滾幾圈，可以看到蛋糕的邊緣和油紙分離開來，就可以揭去周圍的油紙，將蛋糕扣出；

• 21、放在晾網上晾涼，冷藏一夜後食用。

小竅門

1.我用的是固底模具。如果用活底模具，那麼模具的外面還要包上至少兩層的錫紙，防止在烘烤過程中，水氣進去模具中；

2.天氣比較冷或者奶油奶酪是冷凍過的話，最好是隔水加熱一下，會比較容易攪拌順滑；

3.如果沒有新鮮檸檬，也可以用濃縮檸檬汁，但是風味會略遜；

4.我這裏採用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具體的烘焙時間要根據自家烤箱的特性來調整；

5.烘烤結束立即出爐，稍稍放涼就可以看到，蛋糕的邊緣與模具會分離開來，此時就可以脱模了。