硬質吐司怎麼做-硬質吐司的做法

“巴塔麪包有很多變形，一樣的麪糰，整形和配料不同，就會做成不同風味的麪包。硬質吐司是其中變化比較少的一種變形，麪糰完全一樣，只是後期整形的時候要完全排氣，捲成吐司型。

烤出的吐司是帶脆皮的，無油無糖，非常健康。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

硬質吐司的做法步驟

• 1、揉好的麪糰放進發酵箱，28℃發大約1.5小時，每30分鐘取出摺疊並翻面一次。發酵結束的麪糰大約有原來的3倍大，表面起泡很多。

• 2、麪糰取出放在案板上拍打，把氣泡排出。麪糰分成三等份，滾圓，靜置省發30分鐘

• 3、省發好的麪糰，收口部分朝上，用手掌拍扁

• 4、麪糰從上向下捲起，尾部的麪糰可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

• 5、卷好的麪糰收口再一次朝上

• 6、從上向下第二次捲起

• 7、捲成一個面卷，這次收口朝下

• 8、三個卷並列放在吐司盒（450g）中，等待二發，33℃，1.5-2小時

• 9、二髮結束

• 10、烤箱帶石子預熱250℃，向石子上澆一杯開水，馬上把麪糰放入烤箱。大約10分鐘後，取出帶石子的烤盤，180攝氏度烤30分鐘。

• 11、由於沒有油和糖，第二天麪包會變硬，和法棍一樣。推薦個吃法，兩個打散的雞蛋液，麪包切片，浸滿雞蛋液，平底鍋小火煎熟。

小竅門

這裏我犯了一個錯誤，沒！噴！水！直接導致沒有脆皮，唉，都烤完了才想起來

千萬別學我，一定要噴水製造蒸汽，否則是沒有脆皮的，切記切記