吐司的做法 70%中種吐司 吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

吐司的做法步驟

• 1、首先製作中種麪糰：6克酵母倒入145克的牛奶裏攪勻

• 2、攪勻後加入75克蛋白和350克高筋麪粉和成無干粉狀的麪糰

• 3、室温發酵四小時或者冷藏發酵12小時

• 4、發酵至內部出現很多氣孔如圖所示

• 5、撕成小塊放入和麪盆

• 6、加入主麪糰裏的所有材料，黃油一邊軟化備用

• 7、先在揉麪板上揉至能拉出比較粗的膜

• 8、加入軟化後的黃油繼續揉

• 9、揉至可以拉出薄膜即可

• 10、蓋上保鮮膜

• 11、發酵一個小時

• 12、發酵好排氣後分成六等份，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘

• 13、取一個麪糰用擀麪杖擀開

• 14、捲起後收口朝下

• 15、全部擀好蓋上保鮮膜或者濕茶巾鬆弛十五分鐘

• 16、鬆弛好進行第二次擀開

• 17、再捲起，捏好收口處

• 18、放入吐司模

• 19、二次發酵至模具八九分滿

• 20、蓋上吐司模蓋子放入上下火180度預熱好的烤箱中下層烤制40分鐘

• 21、出爐後馬上脱模晾涼

• 22、組織超級細膩

• 23、拉絲很滿意

小竅門

1.中種麪糰要給足時間發酵
2.做吐司要求要揉至擴展狀態即手套膜，這樣成品組織才細膩
3.我這裏是兩個吐司的量，如果做一個所有材料減半
4.每個烤箱温度都有區別，請根據自家烤箱温度進行調節