自制硬質奶酪-硬質奶酪

“奶酪是濃縮的牛奶，營養豐富，味道也是特別的濃香。市售的奶酪一般都是經過長時間發酵製成的。雖然很好吃，而高品質的價格也是比較貴的。但無論怎麼樣，市售的為了保質期，就不得不放一些防腐劑、添加劑之類的，經常吃還是覺得不是太放心，於是也動手自己做奶酪來用。自己做的自然不是經過長時間的發酵，而是走了捷徑，用自制的發酵好糯米酒來幫助牛奶發酵分離，然後提取出奶酪，用時間比較短，什麼時候想吃就可以隨時做。今天做的這款是硬質的，硬的程度和買回來的基本一樣，用刀切的時候就有點費勁。1500克鮮牛奶，做好的成品奶酪只有140克，也就是説10斤牛奶還做不了1斤奶酪。儘管這樣做成本也不算低，但沒有任何的防腐劑，添加劑，而且非常的新鮮，吃起來心裏安心，用它給寶貝補鈣也可以放心使用。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制硬質奶酪的做法步驟

• 1、純鮮牛奶煮開

• 2、自制的米酒過濾

• 3、濾出米取米酒液

• 4、牛奶煮開後倒入米酒液,

• 5、繼續煮開，就可以看到牛奶都凝結成絮了.

• 6、網篩上面鋪一個屜布，把凝結的那部分牛奶撈到屜布上

• 7、包起來扭緊，上面再用一個合適的重物壓起來，以把裏面的水分擠幹.

• 8、經過一小時左右的壓制，奶酪就做好了

• 9、我為了拍照好看，我用模具成型，之後放入冰箱冷藏一天。就可以取出來享用了.冷藏後，是很硬的奶酪，用刀切都有點費勁

• 10、鍋裏是取了奶酪後剩餘的奶清，不要丟掉哦，還是很有營養的，而且米酒味很濃，直接喝或者做成蛋羹都很好的。

小竅門

雖然是用米酒做的，但米酒都留在了奶清裏面，奶酪中並沒有酒味的，只是濃濃的奶香味。是自然的奶香，不是加了香精的那種香哦