輕芝士蛋糕的做法 輕芝士蛋糕：舌尖捲起的一場温柔的革命 輕芝士蛋糕怎麼做

“聞着是天河城負一地鐵口處飄來的泡芙的甜膩，是熟睡嬰兒殘留嘴角的奶香，甚至是ANNASUI迷夜翎雀的調調。

捲上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍縱即逝的時光，是指間握不緊的流沙……

芝士蛋糕，顛覆了味蕾對傳統蛋糕的印象。

輕重之分在於麪粉的入侵與否，前者與麪粉澱粉暗渡陳倉，後者獨善其身，與麪粉澱粉老死不相往來。

做戚風哪怕從來沒成功過，也不用怕，因為它比戚風容易，不怕消泡，不太會膨脹，所以塌陷、回縮率也低；

但也比戚風難，要控制開裂。

勇敢試試吧，哪怕是裂了，味道還在那兒。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

輕芝士蛋糕的做法步驟

• 1、材料大合集，按數量秤量好；

• 2、把奶油奶酪、純牛奶、淡奶油及黃油隔水加熱；

• 3、用蛋抽攪拌至無顆粒；

• 4、加入2個蛋黃；

• 5、攪拌均勻後奶糊顏色變深；

• 6、低粉和玉米澱粉分別過篩篩到糊中，順序不分先後；

• 7、繼續用蛋抽攪拌均勻，然後放置一邊待用；

• 8、往蛋白中分次加入白砂糖攪打；

• 9、打至濕性發泡；

• 10、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；

• 11、上下翻拌均勻；

• 12、倒入蛋糕模中；

• 13、把蛋糕模放進烤盤，並往盤中注入約2cm深的開水；

• 14、32L烤箱上下火150°，置中下層，烤70分鐘；

• 15、出爐時表面沒有開裂；

• 16、稍晾涼後，先倒扣在手上，然後放入盤中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。

小竅門

1、蛋白不能打至乾性發泡，是因為乾性蓬鬆度高，容易撐裂，而芝士蛋糕要的是綿密；

2、淡奶油沒有的話可以不放，放是增加奶味；

3、雖然芝士蛋糕不像戚風一樣講究蓬鬆度，但加入蛋白的時候最好還是採取上下翻拌的方式；

4、原則上來講，烤盤的水越深濕度就越大，能有效降低開裂的可能性，但一般的烤盤比較淺，只能盡最大可能加水，並且要加入開水才熱得快；

5、不同牌子不同容積的烤箱温度不同，但是儘量往中下層放是比較理想的，因為下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就開裂。另外不管是放在哪層，温度都宜低不宜高，在烤的過程中應密切留意變化，發現有開裂的趨勢要及時調低温度；

6、芝士蛋糕不像戚風那麼硬挺，所以它出爐的時候抖動時會發現有明顯的顫抖感，不要懷疑沒有熟，因為麪粉含量很低，晾涼後冷藏一夜口感才最佳。