檸檬皮戚風蛋糕的做法 檸檬皮戚風蛋糕——超詳細製作過程 檸檬皮戚風蛋糕怎麼做

“檸檬富含維生素C，不僅有美容護膚的功效，更有抗菌和提高免疫力的效果。很多人把檸檬果肉或者汁水用完，就會把檸檬皮棄之。其實檸檬皮雖然比檸檬果肉的維生素少一些，但是還是有不少的維生素c。而檸檬皮的氣味芬芳，聞着使人心情愉悦。用檸檬皮來做戚風蛋糕口感更是獨特，多吃幾塊也不會覺得膩。下面開始檸檬皮的變廢為寶之旅吧～本人在失敗了好幾個戚風后，終於迎來了成功，所以我的菜譜有點長，所有細節和需要避免的都寫了。大家不要嫌我囉嗦咯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

檸檬皮戚風蛋糕的做法步驟

• 1、所有原材稱量好，低筋麪粉過篩2-3次。

• 2、將檸檬的外皮用鹽搓一兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨，以去除檸檬外皮上的蠟。洗後擦乾檸檬皮上的水。

• 3、將檸檬皮用刮皮刀刮下來。

• 4、把檸檬皮上面白白的果肉刮乾淨，否則會有些苦味。

• 5、將檸檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。

• 6、將兩個打蛋盆擦乾，盆裏要保證無油無水。並把蛋清和蛋黃分離，分別裝到盆裏。

• 7、用手動打蛋器將蛋黃打散，放入3分之一的白砂糖攪勻。

• 8、將油分成三次倒入蛋黃中，每次都要攪勻，再放下一次。

• 9、將牛奶倒入蛋黃中拌勻。

• 10、篩好的低筋麪粉分成三次放入蛋黃糊中，用從下往上，呈一字切拌。千萬不可劃圈攪拌，否則麪粉起筋就發不起來了。每次都要把麪粉拌勻，才可以放入下次的麪粉。

• 11、在第三次篩入麪粉的時候將檸檬皮碎放入一起切拌

• 12、拌好的蛋黃面呈糊狀。蛋黃糊就好了，放旁邊備用。

• 13、接來打蛋清了。先將蛋清用打蛋器高速打至有大魚眼泡狀。放入剩下的三分之一白糖。

• 14、滴入幾滴檸檬汁。繼續打。此時可以預熱烤箱，烤箱預熱温度是烤蛋糕温度再加二十度。

• 15、打至蛋白有些濃稠，放入第二次白糖。打蛋器換中高檔接着打。

• 16、打至蛋白能拉出輕微的小尖頭放入第三次白糖。打蛋器繼續打。

• 17、停下，用打蛋器在蛋白裏拖出來，如果蛋白呈小彎鈎就是濕性發泡。還要繼續打。每打幾秒就要停下來提起打蛋器頭看一下。

• 18、當提起打蛋器能拉出一個短小直立的小尖頭。蛋白就完成了。千萬不要再打，再打就成硬性發泡了。如果打成硬性發泡，戚風也就宣佈失敗了。

• 19、取三分之一蛋清入蛋黃糊中，還是用從下而上的手法切拌均勻。

• 20、拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黃糊切拌的總過程儘量控制在一分鐘以內完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌勻，否則戚風會有顆粒狀）以防消泡。消泡後戚風出來就沒有那麼蓬鬆。

• 21、拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，並用勺子底部將麪糊表面抹勻。用手端起模具在桌上用力震兩下。送入預熱好的aca烤箱。中下層，六十分鐘。上火140，下火135度，先烤30分鐘。

• 22、烤30分鐘的樣子。蛋糕會慢慢的發起來。當發到最高處後，蛋糕會有所回落（整個過程大概三十分鐘）。此時可以把上下火都調高十五度，繼續烤二十分鐘。最後十分鐘看蛋糕上色，如果上色輕，上火可以調高十度，如果上色可以的話就不用動，繼續下面的十分鐘。

• 23、出爐前可以用牙籤插進蛋糕，拔出時如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一會。再烤的時間視情況而定。

• 24、烤好的蛋糕出爐後立刻倒扣在烤架上，大家可以參考我的方法。烤盤上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人説要出爐前震一下，我問一個烘焙高手，他卻説根本不需要，所以我這次沒有震一下，事實説明不震也可以的）。也有試過出爐後震一下，貌似沒有多大區別。

• 25、倒扣的蛋糕直至涼透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀將蛋糕脱模。脱模後的蛋糕表面會有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下來。那樣會好看點。自己吃可以省略這一步。

• 26、有朋友説切蛋糕的切口不好看，介紹一個超好用的切蛋糕技巧。只需一截縫衣線。

• 27、將線放在蛋糕上面，兩隻手拉住線的兩頭，繃直一點，左右用力的往下拉扯。（就像拉鋸子那樣）

• 28、美味戚風就此搞定。

小竅門

1.蛋清一定要放入無水無油的的盆裏，因為蛋白要在無油無水的狀態下才能夠打發起來，不然做出來的蛋糕不鬆軟2.打蛋盆儘量選擇不鏽鋼盆。3.混合麪糊的時候應該用從下往上翻拌，不要大力攪拌，避免消泡。4.烤戚風蛋糕必須要使用沾模，不粘模具會使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全涼透後才可以脱模，要不然容易塌。6.最重要的是，要摸清烤箱的脾性，温度。每個烤箱温度都不一樣，烤的温度要視自家烤箱温度來。目前就想到這麼多，因為是烘焙新人，所以也不知道還有沒有落下的，或者不足的，又或者是錯誤的。如果有大家一定要告訴我哦。