檸香戚風蛋糕怎麼做-檸香戚風蛋糕的做法

“這款檸香蛋糕是我做得最多的，因為加入了檸檬屑，烤好的蛋糕很濃一股檸檬香味，
特別適合夏天的味道哈。
但對於做戚風蛋糕，我一直覺得最難的烤前的最後一步，把蛋液與蛋白混合。我的問題是要麼拌得不夠細膩，要麼拌得太久，看着挺好，但實際氣泡也消得差不多了。
這一次也是覺得氣泡感覺有點消了，但成品自己覺得還算基本合格吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

檸香戚風蛋糕的做法步驟

• 1、所需原料。

• 2、檸檬用鹽搓洗乾淨，用工具把表皮刮下來，不要白色層，我只颳了半個檸檬。

• 3、把蛋清和蛋黃分離（裝蛋清的容器要保證乾淨無油無水）

• 4、蛋清裏擠進幾滴檸檬汁，加進約1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加進1/3換高速打。

• 5、打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏備用。

• 6、蛋黃打散，依次加進剩餘白糖，玉米油，檸檬屑（每加一樣原料前要攪拌均勻）。

• 7、篩入低粉。

• 8、用刮刀翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊。

• 9、取三分之一打發的蛋白至蛋黃糊裏，用切拌加翻拌的手法拌勻。

• 10、再把拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏，繼續用切拌加翻拌的手法拌勻。

• 11、拌好的蛋糕糊

• 12、把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模裏，並提起在水平的桌面上震幾下，震出氣泡

• 13、烤箱提前預熱，上下火160度，烤制35分鐘（看蛋糕升至快與模具平時在上面蓋上錫紙），烤熟後拿出放烤架上倒扣放涼，脱模即可

小竅門

1.關於蛋清分離，以前我用蛋清分離器，失敗過兩回；現在是把整蛋打進容器裏，直接把用手把蛋黃撈起，目前還沒有失敗過，感覺這方法挺好用的。
2.裝蛋的容器一定要保證無油無水。
3.烤制的時間看各家烤箱脾性而定。