南瓜葡萄乾軟歐包怎麼做-南瓜葡萄乾軟歐包的做法
- 烘焙
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“我個人很喜歡歐包的那種質樸那種內在範兒,歐包用麪粉、酵母、水製作出來的外脆內軟,但製作真正的歐包要用到石板和蒸汽烤箱,還有家人還是喜歡柔軟的麪包,我選擇了軟歐包,放入黃油或者橄欖油,有着柔軟的質地又有着歐包的樣子,這次就用南瓜、葡萄乾和蔓越莓幹一起製作了【南瓜葡萄乾軟歐】,切片後看到金燦燦的一片片面包,這是我喜歡的軟歐包。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
南瓜葡萄乾軟歐包的做法步驟
1、南瓜削皮切塊,蒸熟後用料理機攪打成南瓜泥
2、葡萄乾和蔓越莓幹用熱水沖洗,瀝乾水分
3、把高筋麪粉、全麥粉、南瓜泥、鹽和酵母粉混合揉成光滑麪糰,加入軟化的黃油,將麪糰揉成能拉出薄膜狀,將瀝乾水分葡萄乾和蔓越莓揉進南瓜麪糰中,揉好的麪糰放在室温下進行基礎發酵
4、麪糰發酵至原來的2倍大
5、把麪糰分成280克和320克的兩個小麪糰,小麪糰排氣滾圓,鬆弛30分鐘
6、將280克的麪糰排氣擀成橢圓形,從上往下折3折成圓柱狀
7、把麪糰放在橢圓形藤籃中進行最後發酵,另一個麪糰排氣滾圓,放在圓形藤籃中
8、麪糰最後發酵至原來的2倍大
9、把麪糰倒在烤盤上,放進烤箱中層用上下火230度烘烤10分鐘,再轉用上下火170度烘烤20分鐘
小竅門
1圖片中的南瓜泥是蒸熟含有水分的,如果用微波爐叮熟南瓜,則要加入水分,在製作過程中要根據南瓜所含水分適當調整液體份量。
2如果沒有藤籃,可以把麪糰分成小麪糰來製作的。
3烘烤的温度和時間要根據自家烤箱適當調整。
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