咖啡海綿蛋糕卷怎麼做-咖啡海綿蛋糕卷的做法
- 烘焙
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“不得不試的咖啡核桃海綿蛋糕卷,沒有試過你就無法想象它有多濃郁多醇香.做之前我也沒有想到這麼好吃哦!核桃的香加上咖啡的濃郁,這滋味想象一下吧!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡海綿蛋糕卷的做法步驟
1、材料大集合,並分開蛋白和蛋黃。黃油隔水融化。將烤盤鋪上油紙。
2、將蛋白裏倒入全部細砂糖(36克),然後開始用打蛋器攪打至濕性發泡,蛋白倒扣不會留下來。
3、將蛋黃打散,倒入12克細砂糖,用打蛋器攪打至顏色發白,體積變大,變濃稠
4、將攪打好的蛋黃糊裏篩入速溶咖啡粉。然後用硅膠刮刀上下翻拌均勻。
5、取1/3的蛋白霜入蛋黃糊碗裏,用刮刀以上下翻拌的方式,稍微拌一下。
6、再倒回到剩下的蛋白霜裏,上下翻拌均勻。
7、將低筋麪粉分2次篩入蛋糊內,用刮刀沿着盆底上下翻拌均勻。
8、取少量的麪糊入融化的黃油內,快速的用刮刀拌勻,然後再倒回剩下的麪糊裏,翻拌均勻。
9、將麪糊倒入鋪了油紙的烤盤內,送進以預熱好的烤箱內,以175度烘烤約10分鐘(因為麪糊很少,所以烘烤的時候需要不斷觀察蛋糕的烘烤情況,有需要的話可以即時調整烘烤時間)
10、將烤好的蛋糕,提着油紙拿出烤盤。放在網架上,上面再蓋一張新的油紙,然後提着上下兩張油紙翻面。撕下上面的油紙,晾涼備用。
11、咖啡蛋黃奶油霜:蛋黃里加入細砂糖打散拌勻。
12、將25克細砂糖和12克水倒入小鍋裏小火熬製,要不停的攪拌。以免糊鍋,煮至糖水開始冒泡,然後用筷子蘸一滴滴在涼水裏,糖漿不融化,保持顆粒形狀,即可
13、將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃裏,而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打,倒完了糖漿也不要停,繼續攪打至蛋黃變的濃稠,顏色發白,蛋黃降温
14、加入軟化的黃油,用電動打蛋器不停攪打至順滑
15、加入用1/2小勺熱水衝調的咖啡液,慢慢加入,並依舊不斷的攪打至均勻
16、最後拌入核桃碎拌勻,就做好了咖啡蛋黃奶油霜.
17、開始卷蛋糕卷:把打發鮮奶油塗一層在蛋糕片上
18、咖啡蛋黃奶油霜輕輕塗在鮮奶油上
19、在油紙下放擀麪杖,然後把蛋糕片捲起來.
20、擰緊兩頭,像包糖果一樣,放冰箱冷藏2個小時定型即可
小竅門
1.需要烤盤:20*40釐米左右的烤盤,其他烤盤也可以,只是蛋糕卷的形狀大小會發生變化.
2.可切18個小卷
3.放在冰箱冷藏時,只要咖啡蛋黃霜被凍硬一點的時候就可以了,我當時急於拍照,沒有凍硬,所以,有點點不成形.不過不影響哈.
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