焦糖味蛋杯布丁的做法 蛋杯布丁--來杯焦糖味 焦糖味蛋杯布丁怎麼做

“方子來自小島老師，略有改動。
奶油多一點就喜歡折騰這一杯，很好吃。
不喜焦糖的可以不加。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖味蛋杯布丁的做法步驟

• 1、布丁杯，放入冷水中，水開後煮10分鐘。取出置架上晾乾水份。

• 2、細砂糖入鍋，中火加熱至漿狀，顏色變紅關小火

• 3、液體沸騰變成茶色後，轉動鍋子使糖色均勻，關火。迅速倒入熱水快速攪拌。（測試焦糖，取一盆水，滴入幾滴焦糖液，迅速凝固即可）將焦糖液迅速分裝倒入杯底。

• 4、牛奶+淡奶油+細砂糖加熱至糖溶化（約40度左右）

• 5、全蛋+蛋黃左右來回大幅充分攪打均勻

• 6、牛奶液涼至微温後和蛋液混合，滴入香草精，將布丁液過篩兩次，撇去氣泡

• 7、分裝入各杯中，入烤盤，再往烤盤中注入50℃的温水，約1.5cm高。

• 8、送入預熱150℃的烤箱，烤1小時。

小竅門

此配方為8個100ml布丁杯的量，我做了7個普通的杯還有1個雞蛋杯
關於熬焦糖，上色後小火熬煮，熬好後加熱水容易濺出，一定要當心。
判斷布丁的成熟與否，就要看它是不是整體顫動，如只有中間顫動，必須再送入烤箱繼續蒸烤。
焦糖略微熬焦即可，口感更有特點！