蔓越莓吐司的做法 輕鬆三步做出健康鬆軟的麪包——蔓越莓吐司 蔓越莓吐司怎麼做
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“ 用麪包機做麪包,相對來説要簡單輕鬆多了,不需要整形也能做出鬆軟可口的麪包。這款麪包我用了麪包機的一鍵式,全程需要3:15分鐘。歸結一下只需以下三步:
第一步,標準麪包程序的和麪時間為30分鐘,考慮到30分鐘的麪糰很難揉到完全狀態,因此我先加了15分鐘的和麪程序,15分鐘後關閉和麪程序,檢查麪糰已具有一定筋性。
第二步:放入黃油和蔓越莓,再選擇了標準麪包程序。30分鐘後和麪程序自動停止,麪糰已揉至完全狀態(看以下過程圖中的出膜狀況)那就是和麪程序需要45分鐘才能達到完全狀態。
第三步:再啟動麪包機就可以了,在餘下的時間裏麪包機會自動完成兩次發酵、一次攪拌排氣,最後烘烤。
麪包機做出的麪包組織不夠細膩,但並不代表口感就不好,要用麪包機做出好吃的麪包,要比手工做麪包稍微多放些液體。從圖片上土司的彎曲度,可以看出這款吐司的水分含量較大,口感特別鬆軟。
做麪包我也是新手,曾經為較難出手套膜而苦惱,但這款麪包較容易出膜,口感又很鬆軟,操作方便,如果你也和我一樣是新手,那就試試這個方子,相信你一定能成功~~”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓吐司的做法步驟
1、第一步:1、先在麪包機的桶上包上錫紙。
2、2、將稱量好的水和雞蛋液倒入麪包桶,然後倒入砂糖、鹽(砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解),接下來是倒入高筋麪粉、奶粉,最後倒入酵母(酵母要最後放入,不要接母觸到鹽,鹽會殺死酵母)。順序是液體—糖和鹽—粉類—酵母。
3、3、啟動麪包機的和麪程序,和麪程序是30分鐘(剛開始可以用筷子輔助攪拌下,加速麪粉快速成團)。
4、4、和麪15分鐘後關閉和麪程序,這時麪糰已具有一定筋性。
5、第二步:1、加入切成小塊的黃油和蔓越莓幹。
6、2、啟動標準麪包程序(麪糰重量選擇900g,燒色中,程序是3:15分鐘。)
7、3、麪包機繼續和麪,30分鐘後(即2:45分鐘)麪包機和麪程序結束。
8、4、取一塊麪團檢測,能拉出大片薄而韌的薄膜(手套膜),麪糰已經達到完全階段。
9、第三步:1、然後蓋上蓋子,等着麪包出爐,餘下的過程中麪包機會自動發酵、排氣和烘烤。
10、2、烤完立刻脱模,皮的顏色太淺,下次我燒色可選擇淺,不包錫紙。
11、3、麪包攤涼後切片。
小竅門
1、麪包機空間小,採用的是側面加熱,烤出來的麪包四周和底部上色會比較深,表皮又比較厚。在烤麪包前,可在麪包機的四周裹上了一層錫紙。這樣烤了來的麪包色澤金黃,四周和底部也不會顏色過深,表皮也不會過厚。如果不想加錫紙,那燒色就選淺,而且一般需要提前幾分鐘取出麪包。
2、確保麪粉是高粉,酵母有活性;不同季節、不同品牌的麪包粉吸水性不同,請根據自家麪粉的情況調整液體量,可以預留10克水,慢慢添加。
3、麪糰揉到完全狀態是吐司組織、口感的關鍵,不能盲目照搬。不同品牌面包機揉麪時間設定不同、功率不同、揉麪效果也會不同,檢驗麪糰的狀態是最重要的步驟。一般液體量大的配方,攪拌時間要比液體量小的配方要短,可取一小塊麪糰查看薄膜的狀態來決定攪拌麪團是否到位,如果麪糰攪拌不到位,後期需要揉進麪糰的果乾會容易掉出來。
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