橙子戚風蛋糕怎麼做-橙子戚風蛋糕的做法

“大塊大塊的橙皮好吃看得見！即誘惑了你的視覺更激發了你的味蕾！酸甜可口的橙汁，清香撲鼻的橙皮，柔軟細膩的蛋糕，讓你完全停不下來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

橙子戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料準備。

• 2、將蛋白分離。

• 3、將橙汁，細砂糖，色拉油放碗裏用手動打蛋器攪拌至白糖融化。

• 4、倒入橙皮攪拌均勻。

• 5、將低筋麪粉，玉米澱粉，泡打粉混合均勻篩入橙汁裏面拌勻。

• 6、分次加入蛋黃，攪拌均勻。

• 7、拌好的蛋黃麪糊。（不要過分攪拌）

• 8、放幾滴白醋在蛋白裏面，用電動打蛋器攪拌至魚眼泡狀，分三次加入細砂糖，攪拌。

• 9、打至接近乾性發泡的狀態。

• 10、將三分之二蛋白加入蛋黃麪糊裏，翻拌均勻。

• 11、將混合好的麪糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫裏，輕快的翻拌均勻。切忌攪拌。

• 12、將麪糊倒入磨具裏面。震幾下，放入烤箱165度30--35分鐘。

• 13、取出蛋糕，迅速的倒扣在烤網上放涼脱模。

• 14、成品欣賞。

• 15、成品欣賞。

• 16、漂亮的腰身。

• 17、成品欣賞。

• 18、大塊大塊的橙皮，好吃看得見。

• 19、成品欣賞。

• 20、成品欣賞。

• 21、成品欣賞。

小竅門

戚風蛋糕成功的祕訣；

1、麪粉一定要過篩，不然會有大顆粒;

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆
要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裏取出
的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：

A魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，
加入1/3的細砂糖；
B呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫
時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，
加入剩下的1/3糖。

D濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性
發泡的程度。
E乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表
明打好拉~~~~

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也
可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁
也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有
水肯定打發不了。
5、兩種麪糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會
消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6，倒入蛋糕模具的時候，如果麪糊像緞帶一樣飄落下來，那就幾乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正確，麪糊已經消泡了。
7、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麪糊
裏的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。